Побочные реакции на пищевые добавки и консерванты

Веривелл / Зорица Лаконич

Тысячи веществ добавляются к различным пищевым продуктам с целью их окраски, ароматизации и сохранения. Добавки обычно являются лишь очень незначительным компонентом пищевых продуктов, но предполагается, что небольшое их количество вызывает различные побочные реакции.

Пищевые добавки

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) ведет список всех пищевых добавок, которые в настоящее время используются в США. Пищевые добавки можно разделить на несколько групп:

• Пищевые красители и красители (например, тартразин, аннато и кармин)
• Антиоксиданты (такие как BHA и BHT)
• Эмульгаторы и стабилизаторы (например, камеди и лецитин)
• Ароматизаторы и усилители вкуса (например, глутамат натрия, специи и подсластители)
• Консерванты (например, бензоаты, нитриты и кислоты)

Возможные реакции

Многие виды побочных реакций могут возникнуть в результате приема пищевых добавок. Некоторые из них, по-видимому, связаны с аллергией, а многие другие - с непереносимостью или чувствительностью. Сообщения о реакциях на пищевые добавки в основном связаны с кожей, пищеварением и дыханием.

• Кожные реакции: крапивница, ангиодема, атопический дерматит, потливость, зуд, покраснение.
• Желудочно-кишечные (пищеварительные) реакции: боль в животе, тошнота / рвота, диарея.
• Респираторные реакции включают: симптомы астмы, кашель, ринит (заложенность носа), анафилаксию.

Диагностика

Вы можете заподозрить реакцию с пищевыми добавками, если испытываете симптомы от обработанных пищевых продуктов и / или блюд, приготовленных в ресторане, но не испытываете их с аналогичными продуктами, приготовленными с нуля. Различные, казалось бы, несвязанные продукты на самом деле могут иметь общие ингредиенты, такие как красители или консерванты.

При подозрении на пищу или пищевую добавку можно провести тестирование на аллергию (с использованием кожных проб или RAST) на определенные природные вещества, такие как аннато, кармин и шафран.

Многие пищевые добавки являются синтетическими, и тестирование на такие вещества невозможно или надежно. Вы можете попробовать диету без консервантов, чтобы увидеть, устранит ли она ваши симптомы.

Во многих случаях единственный способ по-настоящему диагностировать неблагоприятную реакцию на пищевые добавки - это пройти пероральный тест, который включает употребление в пищу увеличивающегося количества предполагаемой проблемной пищи под тщательным наблюдением аллерголога.

Проблемные пищевые добавки

Девять конкретных пищевых добавок являются наиболее частыми причинами аллергических или побочных реакций.

Тартразин

Также известный как FD&C Yellow No. 5, тартразин считается причиной многих реакций, включая крапивницу, астму и другие заболевания.

Недавние исследования опровергли мнение о том, что астматики с аллергией на аспирин особенно чувствительны к тартразину. Другие исследования предполагают роль тартразина в обострении атопического дерматита.

FDA утверждает, что тартразин может вызвать крапивницу примерно у одного из 10 000 человек или меньше.

Кармин

Кармин - это красный пищевой краситель, изготовленный из высушенного насекомого, называемогоDactylopius coccus Costa которые можно найти на определенном виде кактусов. Этот краситель также содержится в различной косметике, напитках, красном йогурте и фруктовом мороженом.

Реакции на кармин включают анафилаксию и профессиональную астму и, вероятно, вызваны аллергическими антителами.

Аннатто

Аннатто - желтый пищевой краситель, сделанный из семян южноамериканского дерева,Bixa orellana.

Было обнаружено, что эта добавка вызывает аллергические реакции, включая анафилаксию, крапивницу и ангионевротический отек.

Антиоксиданты

Антиоксиданты, такие как BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокситолуол), добавляются для предотвращения порчи жиров и масел.

И BHA, и BHT подозреваются в том, что они вызывают крапивницу и ангионевротический отек.

Эмульгаторы и стабилизаторы

Эмульгаторы: Лецитин - это эмульгатор, сделанный из соевых бобов или яиц, и может содержать соевые белки. Реакции на соевый лецитин редки, даже у людей, страдающих аллергией на сою, поскольку уровень этой добавки обычно очень низкий в большинстве продуктов.

Жевательные резинки: различные камеди используются в качестве пищевых добавок и действуют как эмульгаторы и стабилизаторы. Основные камеди включают гуар, трагакант, ксантан, каррагинан, акацию (арабскую) и бобы рожкового дерева.

Известно, что многие десны усугубляют астму, особенно на работе, когда они находятся в воздухе. Другие, как известно, вызывают аллергические реакции, когда присутствуют в пищевых продуктах. Гуаровая камедь может вызвать серьезную анафилаксию.

Глутамат натрия

Глутамат натрия (глутамат натрия) - это усилитель вкуса, добавляемый в различные продукты, и он также встречается в естественных условиях. Реакции на глутамат натрия получили название «синдром китайского ресторана», и симптомы включают:

• Онемение в задней части шеи, плеч и рук
• Слабое место
• Учащенное сердцебиение
• Лицевое давление / стеснение
• Головные боли
• Тошнота
• Грудная боль
• Сонливость

Также подозревают, что глутамат натрия усиливает симптомы астмы.

Специи

Специи - это ароматическая часть различных сорняков, цветов, корней, коры и деревьев. Так как специи получают из растений, они могут вызывать аллергические реакции, как и пыльца, фрукты и овощи.

Чаще всего используются следующие специи:

• Перцы чили
• Сельдерей
• Тмин
• Корица
• Кориандр
• Чеснок
• Булава
• Лук
• Паприка
• Петрушка
• Перец

Согласно исследованию, опубликованному вАнналы аллергии, астмы и иммунологии,аллергия на специи не диагностируется.

Аспартам

Аспартам - это подсластитель, который используется во многих продуктах и ​​напитках без сахара. Предполагается, что эта пищевая добавка вызывает такие симптомы, как:

• Головные боли
• Судороги
• Крапивница

Сульфиты

Сульфиты или сульфатные агенты (в форме сульфита натрия, бисульфита натрия, метабисульфита натрия, бисульфита калия и метабисульфита калия) являются обычными консервантами, используемыми в различных продуктах питания и лекарствах.

Сульфиты могут усиливать симптомы астмы у 3–10% взрослых астматиков, особенно у тех, кто страдает тяжелым заболеванием. Сульфиты также могут вызывать анафилаксию у небольшого числа людей.

Сульфиты практически не вызывают проблем у большинства людей, не страдающих аллергией и астмой, даже при употреблении в больших количествах.

Уход

Многие реакции на пищевые добавки мягкие и проходят без лечения. Более серьезные реакции, включая крапивницу, ангионевротический отек, обострение астмы и анафилаксию, могут потребовать немедленной медицинской помощи.

Эти реакции лечатся так же, как и другие пищевые аллергии. Если реакция серьезная, вам может потребоваться всегда быть готовым к серьезной реакции, например, носить с собой инъекционный адреналин и носить браслет с медицинским предупреждением.

Основным лечением людей с побочными реакциями на пищевые добавки является профилактика, что означает отказ от добавки, виновной в этом.