Справочник по наиболее распространенным пищевая аллергия

apixel / Getty Images

Многие продукты могут вызывать аллергию, но некоторые встречаются чаще, чем другие. Почти 90% всех серьезных пищевых аллергий связаны с белками (аллергенами) восьми продуктов: молока, сои, яиц, пшеницы, арахиса, древесных орехов, рыбы и моллюсков. Эта распространенная пищевая аллергия и другие могут вызывать ряд симптомов от легкой сыпи до тяжелой, опасной для жизни реакции, называемой анафилаксией. Некоторые пищевые аллергии обычно перерастают, в то время как другие, как правило, остаются на всю жизнь.

Эти продукты часто входят в состав других продуктов, поэтому их избегание требует усердия, в том числе внимательного чтения этикеток и других мер. Даже в этом случае могут быть случаи, когда облучение происходит неосознанно.

Вот что вам нужно знать о наиболее распространенных пищевых аллергиях, о том, у кого они, как правило, возникают чаще, а также о некоторых пищевых продуктах и ​​продуктах, которых следует избегать, если у вас аллергия.

2:14

Смотреть сейчас: 8 удивительных источников общих пищевых аллергенов

Аллергия на молоко

Когда у вас аллергия на молоко, ваша иммунная система чрезмерно реагирует на белки молока - казеин и сыворотку. Это состояние отличается от непереносимости лактозы, то есть неспособности правильно переваривать сахарную лактозу.

Насколько это распространено?

Аллергия на молоко - самая распространенная пищевая аллергия среди американских детей, от которой страдают около 6% детей. Обычно это диагностируется на первом году жизни. Около 80% детей с аллергией на молоко перерастают ее к подростковому возрасту. По оценкам, от 1% до 2% взрослых страдают аллергией на молоко.

Чего следует избегать

Некоторые проблемные продукты очевидны, например, молоко, сыр и мороженое. Что касается других продуктов или блюд, трудно понять, содержат ли они молоко, если вы не прочитаете списки ингредиентов продуктов или, если вы не поесть, не поговорите с шеф-поваром.

Согласно Закону о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) пищевые аллергены должны указываться на этикетках пищевых продуктов простым и понятным языком. Если в пище есть молоко, она должна быть указана в списке ингредиентов с надписью «содержит молоко». Если ингредиент - молочный продукт, он может быть указан в скобках, например «сыворотка (молоко)».

Тем, у кого есть аллергия на молоко, следует избегать продуктов с такими ингредиентами, как казеин, пахта, сливки, диацетил, топленое масло, лактоза и сыворотка. Некоторые неожиданные места, где можно найти молоко, включают искусственный масляный ароматизатор, немолочные сливки, мясные деликатесы, хот-доги, консервы из тунца и средства по уходу за кожей и волосами.

Аллергия на яйца

Людей, страдающих аллергией на яйца, вызывают белки, содержащиеся в яйцах. У вас может быть аллергия на яичный белок, яичный желток или и то, и другое. Специалисты рекомендуют избегать употребления целого яйца при аллергии.

Насколько это распространено?

Около 2,5% всех детей страдают аллергией на яйца, что делает ее второй по распространенности пищевой аллергией у детей. Диагноз обычно ставится в возрасте до 2 лет. Примерно половина этих детей перерастет свою аллергию к 5 годам, и большинство из них перерастет ее к подростковому возрасту.

Чего следует избегать

В этом случае яйца также должны быть указаны на этикетках пищевых продуктов простым языком, например «содержит яйца», согласно FALCPA. Всегда читайте этикетку ингредиента, чтобы убедиться, что в пищевом продукте есть яйца. Помните о скрытых яичных ингредиентах в продуктах, которых вы, возможно, не ожидаете, например о жидких заменителях яиц, пасте и пенных добавках в кофейные напитки.

Яичный белок также может присутствовать в вакцинах, таких как вакцины против гриппа и MMR (кори, эпидемического паротита и краснухи). Если у вас аллергия на яйца, поговорите со своим врачом о рисках и преимуществах вакцинации.

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу вызвана аллергической реакцией на белок пшеницы. Иногда его путают с глютеновой болезнью, хотя это два разных состояния. Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена может вызвать повреждение тонкого кишечника. Напротив, глютен обычно не участвует в аллергических реакциях на пшеницу.

Насколько это распространено?

Аллергия на пшеницу часто встречается у детей, но редко у взрослых. Около 0,4% детей в США страдают аллергией на пшеницу. Две трети детей перерастут аллергию на пшеницу к 12 годам.

Некоторые дети, страдающие аллергией на пшеницу, будут иметь аллергию и на другие зерновые, хотя многие могут заменить их другими зерновыми, чтобы удовлетворить свои потребности в питании. Посоветуйтесь со своим аллергологом, можно ли есть другие злаки, такие как амарант, ячмень или рожь.

Чего следует избегать

Если у вас аллергия на пшеницу, проверьте все этикетки на продуктах, даже если вы думаете, что они не содержат пшеницы. Он содержится в различных продуктах питания, включая хлеб, крупы, макароны и крекеры, а также в маловероятных продуктах, таких как пиво, конфеты, соевый соус, мясные деликатесы, мороженое и имитация крабового мяса.

Аллергия на арахис

У людей с аллергией на арахис даже небольшое количество арахисового белка может вызвать чрезмерную реакцию иммунной системы. Аллергия на арахис часто считается опасной для жизни аллергией, потому что частота анафилаксии выше, чем при аллергии на молоко, яйца или пшеницу.

Арахис относится к семейству бобовых, в которое входят соя, горох, чечевица и фасоль. Белок в арахисе похож на древесные орехи, поэтому, если у вас аллергия на арахис, у вас также больше шансов получить аллергию на древесные орехи (см. Ниже). Люди с аллергией на арахис также чаще страдают аллергией на люпин, который также является бобовым.

Насколько это распространено?

Арахис - один из самых распространенных продуктов, вызывающих аллергию. Количество заболевших в последние годы увеличилось. Исследование 2017 года, представленное на Ежегодном научном собрании Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), показало, что с 2010 года аллергия на арахис увеличилась на 21%. Исследование показало, что 2,5% детей в США страдают аллергией на арахис.

Для большинства людей аллергия на арахис сохраняется на всю жизнь.

Чего следует избегать

Даже небольшое количество арахисового белка может вызвать аллергическую реакцию, поэтому важно внимательно читать этикетки и задавать вопросы о ингредиентах. Ищите «содержит арахис» или «сделано на общем оборудовании с арахисом» на этикетках пищевых продуктов.

Выпечка и конфеты - это продукты высокого риска для людей с аллергией на арахис. Даже если эти продукты не содержат арахиса, существует большая вероятность перекрестного заражения в местах их изготовления. Перекрестное загрязнение также является серьезной проблемой в африканских, азиатских, средиземноморских и мексиканских ресторанах, которые часто готовят блюда из арахиса.

Арахис также можно найти в таких удивительных местах, как перец чили, соус, блины, яичные рулеты, подсолнечное масло и мороженое. Иногда его можно найти в кормах для домашних животных и средствах по уходу за кожей.

Если вы или ваш ребенок страдаете аллергией на арахис, убедитесь, что вы читаете этикетки на пищевых продуктах, прежде чем использовать какие-либо продукты, и задавайте вопросы в ресторанах, даже если у вас была аллергия на арахис. Изменения в ингредиентах и ​​процессах приготовления могут произойти в любой момент, что подвергнет вас риску.

Аллергия на древесные орехи

Древесные орехи включают широкий спектр орехов, таких как грецкие орехи, пекан, фисташки, фундук и миндаль. Если у вас аллергия на один древесный орех, у вас больше шансов получить аллергию на несколько орехов. Риск анафилактической реакции на древесные орехи выше, чем на молоко, яйца или пшеницу.

Насколько это распространено?

Что касается всего населения, около 0,8% детей и 0,6% взрослых страдают аллергией на древесные орехи. Среди людей с аллергией на арахис от 25% до 40% также страдают аллергией на орехи.

Впервые аллергия на древесные орехи может проявляться как у детей, так и у взрослых. Обычно это пожизненная аллергия, но около 9% детей с аллергией на древесные орехи перерастают ее.

Чего следует избегать

Ваш врач может порекомендовать вам избегать всех древесных орехов и арахиса из-за риска перекрестного заражения. На этикетках продуктов питания в списке ингредиентов должен быть указан тип древесного ореха. Есть много названий для разных видов древесных орехов, поэтому поговорите со своим врачом о тех, которых следует избегать.

Древесные орехи можно найти в таких продуктах, как хлопья, крекеры, печенье, конфеты и шоколад. Некоторые неожиданные места включают песто, соусы для барбекю и мясное ассорти. Вы также можете найти масла орехов в некоторых мылах, лосьонах и шампунях.

Аллергия на сою

Люди, страдающие аллергией на сою, реагируют на белки, содержащиеся в соевых бобах. Аллергические реакции обычно легкие, но, как и при любой пищевой аллергии, возможны тяжелые, опасные для жизни реакции.

Насколько это распространено?

Соя - это распространенная пищевая аллергия у детей, но меньше у подростков и взрослых. Около 0,4% детей страдают аллергией на сою. Подсчитано, что 50% детей перерастают аллергию на сою через год, а большинство из них перерастают ее к 10 годам.

Чего следует избегать

Соя должна быть маркирована на пищевых упаковках. Еда и напитки, содержащие сою, включают детскую смесь, эдамаме, мисо и темпе. Поскольку соя является основным продуктом многих популярных вегетарианских блюд, например, содержащих тофу, вегетарианцам с аллергией на сою придется полагаться на другие источники белка. Неожиданные источники сои могут включать консервированный тунец, арахисовое масло с низким содержанием жира, соусы, мыло и увлажняющие кремы.

Аллергия на рыбу

Если у вас аллергия на рыбу, у вас аллергия на белки рыбных плавников, таких как тунец, треска, палтус и лосось. Аллергия на рыбу отличается от аллергии на моллюсков (например, на такие продукты, как крабы, креветки и т. Д.), Поэтому у вас может быть одно, но не другое.

Аллергическая реакция обычно вызывается употреблением рыбы в пищу, но у некоторых людей симптомы появляются после прикосновения к ней или вдыхания паров во время приготовления рыбы.

Насколько это распространено?

Около 0,2% детей и 0,5% взрослых страдают аллергией на рыбу. Хотя он может развиться в детстве, он также может впервые возникнуть во взрослом возрасте. Люди, страдающие аллергией на рыбу, обычно их не перерастают.

Чего следует избегать

Возможна аллергия на один вид рыб, а на другие - нет. Лосось, тунец и палтус - наиболее распространенные проблемные рыбы для людей с аллергией на рыбу. Однако более половины людей, страдающих аллергией на один вид рыбы, страдают аллергией на другие, поэтому ваш врач может посоветовать вам избегать всех видов рыбы в целях безопасности.

Согласно FALCPA, на упаковке должен быть указан конкретный вид рыбы, включенной в пищевой продукт. Рыба содержится в удивительных продуктах, таких как заправка для салата «Цезарь», искусственные морепродукты, соус Вустершир, соус барбекю и кошерный желатин, который сделан из рыбных костей.

Не ешьте в ресторанах морепродуктов, где есть риск перекрестного заражения, даже если вы заказываете не рыбную еду. Если в ресторане подают жареную рыбу, не заказывайте такие продукты, как картофель фри, которые могут быть приготовлены на том же масле.

Аллергия на моллюсков

Есть два типа моллюсков: ракообразные (креветки, крабы и омары) и моллюски (моллюски, устрицы, мидии и гребешки). Аллергические реакции обычно вызываются ракообразными моллюсками и имеют тенденцию быть тяжелыми. Реакция обычно возникает при поедании моллюсков, но также может быть вызвана прикосновением к ним или вдыханием пара от готовящихся моллюсков.

Насколько это распространено?

Аллергия на моллюсков встречается у взрослых чаще, чем у детей, примерно у 60% из них первая реакция возникает во взрослом возрасте. Около 2% взрослых сообщают о аллергии на ракообразных. Как правило, аллергия на моллюсков сохраняется на всю жизнь.

Чего следует избегать

Согласно FALCPA, определенные ракообразные моллюски должны быть указаны в качестве ингредиента упакованных пищевых продуктов. Моллюски не считаются основным аллергеном и не могут полностью указываться на этикетке продукта.

Как и в случае с аллергией на рыбу, лучше избегать ресторанов с морепродуктами из-за опасений перекрестного заражения. Если вы обнаружите, что обедаете в одном из них, сделайте все возможное, чтобы избежать реакции, поговорив с персоналом и настаивая на том, чтобы ваша еда не была приготовлена ​​или приготовлена ​​в районе, которого коснулись моллюски.

Некоторые неожиданные места, где вы можете найти моллюсков, включают глюкозамин (добавку) и ароматизаторы морепродуктов.

Если вы подозреваете пищевую аллергию

Если вы подозреваете, что у вас или вашего ребенка пищевая аллергия, запишитесь на прием к врачу. Обращение к симптомам пищевой аллергии и их возникновению может помочь в диагностическом процессе.

Однако, если у вас серьезная аллергическая реакция - затрудненное дыхание, отек во рту или симптомы, влияющие на несколько систем организма (например, крапивница и боль в животе), - позвоните в службу 911 и обратитесь в скорую помощь.

Слово от Verywell

Реакции пищевой аллергии могут варьироваться от человека к человеку и, в некоторых случаях, от эпизода к эпизоду у одного и того же человека. Даже если у вас в первый раз возникла легкая аллергическая реакция, в следующий раз она может быть серьезной или опасной для жизни. Врач может провести тесты на аллергию, чтобы подтвердить, на какие продукты, если таковые имеются, у вас аллергия. Проконсультируйтесь с врачом, даже если вы считаете, что выявили аллергию на основании личного или семейного анамнеза, и никогда не удаляйте окончательно какую-либо группу продуктов из своего рациона без консультации с врачом.