Передовой опыт в сфере общественного питания в учреждениях по уходу за престарелыми

Если есть что-то, что больше способствует повышению качества жизни пожилых людей, так это еда. Продовольственные услуги при долгосрочном уходе прошли долгий путь. Общественное питание, ориентированное на жителей, является неотъемлемой частью движения за изменение культуры. Важны простые вещи, например, есть, когда вы хотите, что вы хотите и где хотите. Давайте посмотрим на некоторые передовые практики.

Служба питания, ориентированная на жителей, больше не связана с подачей еды на подносах или добавлением скатертей. Центры услуг Medicare и Medicaid (CMS) разработали протоколы и поясняющие инструкции, в которых говорится, что учреждение предоставляет еду, приготовленную методами, сохраняющими питательную ценность, вкус и внешний вид. Они также заявляют, что еда вкусная, привлекательная и имеет надлежащую температуру, и жители, которые отказываются от еды, должны предлагать заменители с такой же питательной ценностью.

Имейте в виду, что CMS регулирует работу домов престарелых и мало контролирует сообщества, обеспечивающие уход за престарелыми или независимые сообщества, поэтому вам нужно быть судьей для любимого человека.

Важность индивидуальной помощи

Во-первых, давайте рассмотрим некоторые основы ухода, ориентированного на человека.

• Это обусловлено потребностями и желаниями жителей.
• Персонал старается увидеть мир глазами резидента.
• Мероприятия планируются исходя из индивидуальных интересов.

Вы уловили идею. Теперь примените это к услугам общественного питания. Во-первых, подумайте о том, как вы едите, и о некоторых обычных вещах, к которым вы привыкли и чего ожидаете. Возможно, вернемся к старшей школе. Затем пройдите через взрослую жизнь и получите незабываемые впечатления от ужина. Затем примените их к подходу к обеду в вашей организации.

• Вы можете сидеть где угодно и с друзьями, если хотите.
• Кухня никогда не закрывается.
• Вы можете выбирать из множества блюд, а не из одного комплексного меню.
• Презентация имеет большое значение.

Создайте атмосферу изысканного ужина, используя цветы и играя музыку. Люди едят глазами, поэтому то, как выглядит еда, влияет на ее восприятие вкуса и степень удовольствия от нее. Еда должна быть свежей, яркой и аппетитной. Его стоит красиво преподнести на тарелке с красочными гарнирами.

Сотрудники кухни могут носить формальную кухонную одежду, такую ​​как шляпы от шеф-повара, черные брюки и двубортные куртки от шеф-повара. Жители делают заказы из меню, размещенного за каждым столом, пока сотрудники принимают их заказы.

Как вариант, предложите завтрак, обед или ужин "шведский стол".

Стандарты общественного питания

Трехразовое питание, хотя и остается стандартным, дополняется несколькими небольшими приемами пищи в течение дня в зависимости от вкусов и привычек жителей.

Не все могут дойти до столовой, а некоторые предпочитают есть в своих комнатах. Если так, подумайте о менталитете обслуживания номеров. Вместо завтрака в 7 утра, завтрак подается с 7 утра до 10 утра.Тележки с закусками могут бродить по залам, чтобы удовлетворить промежуточные потребности. Другими словами, так же, как вы можете есть дома.

Обеспечение доступности еды 24 часа в сутки - огромный шаг к обеспечению ухода, ориентированного на человека. В некоторых домах есть небольшие кухоньки на каждом блоке, и они снабжены продуктами, которые жители хотят есть в любое время дня, например, свежими фруктами, овощами, йогуртом, мороженым, печеньем, супами, мясными деликатесами, хлебом и т. Д. предметы можно хранить в небольшом холодильнике, к которому персонал, семья и жители имеют доступ в течение дня и ночи. Заведите кофейник, микроволновую печь и шкафы с закусками, такими как попкорн, чипсы и крендели, горячие и холодные хлопья, пудинг и желатин.

Подготовка меню

«Маркетинг 101» советует обратиться к источнику, если вы хотите знать, чего хотят люди. Начните с создания опроса или анкеты и потратьте день или два на изучение продуктов, которые жители хотят есть. Они могут быть настроены на еду, о которой никому не рассказывали, или их вкусы могут измениться. Затем, в дальнейшем, создайте постоянный комитет по питанию и обеду.

Разумеется, при приеме следует учитывать все пищевые предпочтения, пищевые ограничения, пищевую аллергию. Но прием - это еще не конец. Необходимо проконсультироваться с дипломированным диетологом, чтобы убедиться, что меню сбалансировано с точки зрения питания. Вклад повара может помочь развеять ожидания того, что предложить разумно, и что это находится в рамках операционного бюджета дома.

Представьте меню жителям на заседании их совета жителей или комитета по питанию и соберите отзывы. Семейный совет тоже может иметь значение. Короче говоря, предпочтения жителей, выбор еды, приготовление и способ производства - это факторы, которые влияют на планирование меню.

Но все начинается с вершины

Лучшие диетические идеи могут никогда не материализоваться, если руководство и менеджмент не поддержат и не поддержат услуги общественного питания, ориентированные на жителей. Лидеры создают контекст и дают возможность сотрудникам поступать правильно.

Добавьте к этому позитивный настрой и много тренингов и образовательных услуг, и вы превзойдете ожидания сотрудников, резидентов и семьи.