Диета с исключением шести продуктов питания (SFED) - одна из самых популярных диет при эозинофильном эзофагите (EoE). Чтобы помочь идентифицировать продукты, которые вызывают обострение ваших симптомов, связанных с EoE, эта диета устраняет 6 наиболее распространенных аллергенов, которые были связаны с возникновением эозинофильного эзофагита:
- Коровье молоко
- Яйца
- Арахис и орехи
- Морепродукты (рыба и моллюски)
- Соя
- Пшеница
Эти 6 продуктов обычно готовятся в ресторанах или в обычном доме и содержатся во многих, если не в большинстве продуктов, которые американцы едят на регулярной основе. Мы обсудим заменители, которые вы можете использовать для преобразования рецептов в рецепты, удобные для EoE, чтобы улучшить качество еды.
Пшеница
bibi.barbie / Getty ImagesПшеница является одним из наиболее распространенных аллергенов или триггеров, связанных с эозинофильным эзофагитом как у детей (второй по частоте триггер), так и у взрослых (наиболее частый триггер).
Пшеница включает 4 белка, которые могут вызывать аллергическую реакцию, связанную с симптомами EoE. Четыре белка - это альбумин, глобулин и глютен (глиадин и глютенин). К сожалению, существует ограниченное и противоречивое исследование того, как другие зерна, содержащие эти же белки, реагируют на эозинофильный эзофагит.
Возможно, вы слышали, что если вы соблюдаете диету SFED, вам также следует исключить ячмень и рожь. Этот слух, однако, имеет очень ограниченное и непоследовательное исследование, подтверждающее его. Поскольку ячмень и рожь содержат такие же белки, как и пшеница, вам следует обсудить с врачом или диетологом, лучше ли выведение из них. Эти зерна также часто упаковываются на тех же заводах с пшеницей, и в них может быть немного пшеницы.
Вам следует быть осторожными с некоторыми продуктами без глютена, представленными на рынке, поскольку они были очищены таким образом, чтобы исключить из их питательных веществ железо, витамины группы B и микроэлементы.
Заменители пшеницы
В рецептах вы можете заменить пшеничную муку следующими источниками:
- Лебеда
- Гречневая крупа
- Овес без глютена
- коричневый рис
- Просо
Киноа и коричневый рис особенно популярны в качестве заменителей пшеницы.
Коровье молоко
Монти Ракузен / Getty Images
Коровье молоко было определено как еще один из наиболее распространенных триггеров, связанных с эозинофильным эзофагитом, как у детей (наиболее частый триггер), так и у взрослых (второй по частоте триггер).
Белок в молоке, который вызывает реакцию с EoE, известен как казеин. Помимо коровьего молока, другие продукты, которые обычно содержат такой же белок, включают: сыры, мороженое, сливки для кофе, сывороточный белок, шоколад и маринады.
Заменители молока
Хорошие заменители, которые можно использовать, чтобы избежать употребления коровьего молока, но сохраняют аналогичную питательную ценность:
- Обогащенное рисовое молоко
- Обогащенное конопляное молоко
- Льняное молоко
Важно отметить, что миндальное молоко или молоко из кешью нельзя использовать в качестве замены коровьего молока, так как они оба являются древесными орехами, которые исключаются из SFED.
Яйца
Адам Голт / Getty Images
Замена яйца может быть немного сложнее из-за ряда причин, по которым мы используем яйца при приготовлении пищи. Вот несколько идей, которые можно использовать для замены яиц в кулинарии.
Заменитель льняной муки для 1 яйца - отлично подходит для связывания
- 1 столовая ложка льняной муки
- 3 столовые ложки воды
- Перемешайте, пока не станет похожим на яйцо
Заменитель семян чиа для 1 яйца - отлично подходит для закваски
- 1 столовая ложка семян чиа
- 1/3 стакана воды
- Перемешать и поставить на 15 минут.
Заменитель агара для 1 яйца - отлично подходит для связывания
- 1 столовая ложка агар-агара
- 3 столовые ложки воды
Заменитель спелых бананов для 1 яйца - отлично сохраняет влагу
- 1/2 чашки бананового пюре
Заменитель яблочного пюре для 1 яйца - отлично сохраняет влагу
- 1/4 стакана яблочного пюре (без сахара)
Картофельное пюре, заменяющее 1 яйцо - отлично подходит для связывания
- 2 столовые ложки картофельного пюре (белого или сладкого)
Арахис и орехи
Кристиан Сенгер / Getty Images
Арахис и древесные орехи трудно заменить в кулинарных рецептах. Древесные орехи включают в себя множество различных видов орехов. Вот несколько наиболее распространенных древесных орехов, от которых следует отказаться:
- миндаль
- кешью
- орехи макадамии
- бразильский орех
- кедровые орехи
- фисташки
- грецкие орехи
Арахис и древесные орехи обычно используются для вкуса и текстуры, а не для основной потребности рецепта. Обычно их можно просто пропустить в рецепте, или вы можете попробовать заменить их рисовыми хлопьями или цельнозерновыми продуктами без глютена.
Если вы хотите восполнить питательную ценность, вы можете использовать семена, в которые входят: чиа, лен и конопля.
Морепродукты
Источник изображения / Getty Images
Рыба и моллюски - отличные источники белка и жирных кислот Омега-3, которые полезны для здоровья вашего сердца. Подобно арахису и древесным орехам вы вряд ли найдете аналогичную замену морепродуктам. Однако для белка можно использовать другое нежирное мясо, например, птицу. Аналогичным образом, в качестве замены жирных кислот Омега-3 вы можете увеличить потребление льняного семени и масла канолы.
Соя
Таракорн Арунотай / EyeEm / Getty ImagesПо вкусу соя сложно подобрать, и, возможно, придется добавить соль. Однако есть несколько вариантов замены сои в рецептах.
Заменители сои
- Горох
- Кокосовое молоко
- Клайв сок
- Сливовый уксус
Замена продуктов питания
Обеспечение хорошо сбалансированной диеты гарантирует, что вы не будете страдать от недоедания при соблюдении диеты SFED. Использование пищевых заменителей аллергенов в приготовлении пищи позволит вам по-прежнему использовать ваши любимые рецепты. Выбор того, какой заменитель лучше всего подходит для вас, - это очень личный выбор. Поэкспериментируйте с этими предложениями, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.
.jpg)
