Продукты, которых следует избегать во время химиотерапии

Есть ли какие-то продукты, которых следует избегать во время химиотерапии? Краткий ответ - да. Понимание того, почему определенные продукты могут быть опасными, поможет вам оставаться здоровым.

Химиотерапия и ваши вкусовые рецепторы

Когда вы проходите курс химиотерапии - и даже какое-то время спустя - ваши любимые продукты для комфорта могут быть не такими же вкусными. Ваш любимый шоколад может иметь металлическое послевкусие, или основной продукт детского питания, макароны с сыром, может начать иметь вкус клея для обоев.

Это нежелательные побочные эффекты некоторых химиотерапевтических препаратов. Они могут самым странным образом повлиять на ваши вкусовые рецепторы. С другой стороны, у вас может развиться вкус к еде, которой вы никогда не наслаждались.

Почему некоторые продукты являются табу

Химиотерапия подавляет вашу иммунную систему, что может повлиять на то, что вы должны и не должны есть, пока ваша иммунная функция не вернется к своему полному потенциалу.

Многие люди испытывают нейтропению, связанную с химиотерапией. Нейтропения означает уменьшение количества лейкоцитов, называемых нейтрофилами. Это лейкоциты, которые борются с бактериями, попадающими в организм.

Обычно, когда вы едите продукты, содержащие вредные бактерии, эти белые кровяные тельца борются с ними, и вы не замечаете их присутствия. Химиотерапия может это изменить.

Определенные продукты - например, сырые или недостаточно приготовленные - действительно могут вызвать у вас тошноту. Если ваша иммунная система уже связана борьбой на других фронтах, болезнь может стать более серьезной, чем диарея или боль в животе.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 48 миллионов американцев ежегодно страдают болезнями пищевого происхождения. Если ваша иммунная система ослаблена, вероятность тяжелого заболевания, госпитализации и даже смерти возрастает от одного из этих заболеваний.

Обычные инфекции не только хуже, чем они были бы в противном случае, но и с большей вероятностью разовьются инфекции, которые никогда бы даже не начались, если бы ваша иммунная система была в порядке.

Продукты, которых следует избегать

Ваш онколог или онкологическая медсестра, возможно, уже проинформировали вас о том, каких продуктов следует избегать во время химиотерапии, но убедитесь, что вы дочитали до конца этого списка.

Во время химиотерапии будут моменты, когда количество белых кровяных телец будет выше или ниже, чем в других, но лучше перестраховаться и избегать определенных продуктов, даже если у вас только что проверили кровь, и это нормально.

Чаще всего количество лейкоцитов будет самым низким (на самом низком уровне) от 10 дней до двух недель после инфузии химиотерапии, но это может варьироваться.

Продукты, которых следует избегать во время химиотерапии, включают:

• Непастеризованные молочные продукты и несваренные яйца: если желток жидкий, избегайте его. Если он идет прямо из вымени, избегайте этого.
• Сырые морепродукты: устрицы, большинство видов суши и другие виды сырых или недоваренных морепродуктов должны быть пока исключены из меню.
• Немытые свежие фрукты и овощи: даже «готовые к употреблению» салатные смеси и овощи необходимо тщательно промыть и снова очистить от кожуры, если это возможно.
• Сырой мед и сопутствующие продукты: продукты из сырого меда могут переносить токсин ботулизма и вызывать заболевания. По этой же причине младенцам нельзя есть мед.
• Заплесневелые сыры: подумайте о сыре бри и голубом сыре. Помните, плесень, которая придает этим сырам их вкус и цвет, на самом деле является грибком - грибком, с которым здоровая иммунная система может нормально бороться, но с ослабленной иммунной системой - нет.
• Продукты из помятых банок: вмятины могут фактически нарушить целостность содержимого консервов и привести к образованию бактерий.
• Сырые орехи и свежеприготовленное ореховое масло: их также следует избегать.

Скрытые ингредиенты

Некоторые табуированные продукты могут быть скрыты в других продуктах. Не забудьте исключить продукты, которыесделалис этими продуктами, такими как сырые яйца, в:

• Голландский соус
• Свежеприготовленная заправка для салата Цезарь (можно в бутылках)
• Домашний майонез

В случае сомнений проконсультируйтесь с врачом перед употреблением указанной пищи.

Питание вне дома

Если у вас иммуносупрессия (подавление костного мозга из-за химиотерапии), возможно, вам придется взять перерыв в питании вне дома. Подумайте, через сколько рук проходит еда, приготовленная в ресторане:

• Люди на складе
• Люди, которые везут его в ресторан
• Люди, которые его распаковывают и хранят на объекте
• Люди, которые настраивают и готовят еду для приготовления
• Шеф
• Официантка

Хотя на самом деле в вашей пище может и не содержаться «шведский стол» из микробов, стоит ли рисковать?

Говоря о шведских столах, вам следует избегать их во время и вскоре после химиотерапии, когда у вашего организма меньше всего шансов бороться с распространенными микробами.

Щитки от чиханья (эти маленькие оргстекло или стеклянные перегородки) не являются надежными, и нет никакой гарантии, что посетители не будут повторно посещать буфет с использованными тарелками, мисками и посудой.

Точно так же избегайте любых деликатесов или салатных баров самообслуживания - вместо этого купите мясо, салат и начинки и очистите их самостоятельно дома.

Приготовление еды

Скоропортящиеся продукты нельзя упускать из-за длительного пережевывания. После еды или перекуса пищу следует надежно упаковать и поставить в холодильник в течение как минимум двух часов после приготовления.

• Холодные продукты должны храниться при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту.
• Горячие продукты должны храниться при температуре не выше 140 градусов по Фаренгейту.

Это нормально - и на самом деле рекомендуется - использовать несколько ложек, поверхности для резки и приготовления, а также сковороды во время готовки. Вы не должны загрязнять бекон, помешивая его той же вилкой, которой, например, взбивали сырые яйца.

При измельчении или приготовлении сырого мяса обязательно используйте режущую поверхность, не сделанную из дерева или другой проницаемой поверхности - древесина может содержать бактерии, несмотря на то, насколько хорошо вы ее моете.

Если вам нравится кроваво-красный центр в говядине, подумайте о замене его на хорошо приготовленную птицу - по крайней мере, до окончания химиотерапии.

Какое бы мясо или птицу вы ни выбрали, убедитесь, что они хорошо прожарены. Лучший способ сделать это - не «смотреть на это» или зависеть от времени приготовления по рецепту; Используйте термометр для мяса, чтобы выяснить, хорошо ли приготовлено ваше мясо.

Безопасные температуры приготовления

• Птица: 165 градусов в самой толстой части
• Красное мясо: 160 градусов в самой толстой части
• Разогретые запеканки и остатки: 165 градусов

Убедитесь, что термометр для мяса не расположен слишком глубоко и не касается кости, если она есть, поскольку обе ошибки могут привести к неверным показаниям.

Мытье рук

Одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать - и не только перед едой или приготовлением пищи, - это мыть руки.

Неоднократно было показано, что тщательное мытье рук вами и окружающими может творить чудеса в снижении риска инфекций.

Мнемоника "PICCY"

Мы понимаем, что всю эту подробную информацию бывает трудно запомнить, особенно в то время, когда вы изучаете огромное количество фактов о раке. Мнемоника называется «пикти» и выглядит следующим образом:

• П: пастеризованный. Убедитесь, что продукты, такие как молочные, были нагреты или на упаковке написано «пастеризовано».
• I: Осмотреть. Внимательно посмотрите на любые продукты, прежде чем их есть. Проверьте наличие плесени, порезов и разрывов фруктов и овощей.
• C: Чисто. Очищайте продукты, которые вы едите, используйте чистые разделочные доски и другие поверхности. Всегда готовьте пищу чистыми руками и инструментами.
• C: Готовить.Тщательно готовьте мясо, птицу или морепродукты.
• Y: Уф. Отметьте даты на остатках еды и выбросьте их через несколько дней. Помните, что для выявления бактерий ученые наносят мазок на тарелку и дают ей расти в холодильнике. Не готовьте чашки Петри из остатков еды.

Слово от Verywell

Может быть трудно отказаться от продуктов, которые могут вызвать инфекцию, а также избавиться от язв во рту, изменения вкуса, а иногда и тошноты или потери аппетита от химиотерапии. Тем не менее, в настоящее время существует несколько кулинарных книг, разработанных для людей с онкологическими заболеваниями, которые могут помочь вам справиться с ограничениями в питании.