Глутамат натрия (глутамат натрия) - пищевая добавка, вызывающая такие реакции, как головная боль, приливы крови и учащенное сердцебиение. Люди, которые испытывают такую реакцию, могут принять ее за аллергию на глутамат натрия, но на самом деле это не так. Симптоматический комплекс глутамата натрия отличается от симптомов аллергии и не совсем понятен.
Коллекция Джо Рэдла / Новости Getty ImagesЧто такое глутамат натрия?
Обычный ароматизатор, добавляемый в китайскую еду, овощные консервы, супы и обработанное мясо, глутамин натрия - это натриевая соль глутаминовой кислоты. Ароматизатор глутамата натрия, содержащийся в морских водорослях, помидорах и сыре, был разработан на основе вареной версии пикантного бульона из морских водорослей.
Сегодня его получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки. MSG используется в качестве усилителя вкуса более века и отвечает за вкус умами во многих блюдах.
Он одобрен в качестве пищевой добавки Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) с пометкой «в целом считается безопасным». Однако многие люди сообщают о появлении неприятных симптомов после употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия.
Симптомы MSG Комплексные симптомы
Симптомы
Симптоматический комплекс глутамата натрия, ранее называвшийся синдромом китайского ресторана, представляет собой группу побочных реакций, которые часто ошибочно принимают за пищевую аллергию. Это не настоящая аллергия, а скорее пищевая непереносимость.
У большинства людей, страдающих этим синдромом, после приема глутамат натрия наблюдаются лишь легкие и непродолжительные симптомы. К ним могут относиться:
- Мышечные боли
- Чувство общей слабости
- Учащенное сердцебиение
- Лицевое давление
- Головные боли
- Тошнота
- Промывка
- Покалывание
- Грудная боль
- Сонливость
- Онемение в задней части шеи, плеч и рук
Головные боли
Хотя исследования симптоматического комплекса глутамата натрия ограничены, было несколько сообщений о людях, испытывающих головные боли после употребления глутамата натрия. Исследования показывают, что пищевая добавка может вызывать головные боли.
Хотя механизм не совсем понятен, исследования показали, что у людей с мигренью и головными болями напряжения уровень глутамата выше, чем у людей без мигрени. Хотя это не подтверждает причинно-следственную связь между мигренью и глутаматом натрия, это может помочь объясните феномен головных болей после приема глутамата натрия.
Кроме того, исследования показывают, что потребление глутамата натрия может вызвать повышение артериального давления, что связано с головными болями. Однако, согласно исследованиям, это повышение было кратковременным и происходит только после приема глутамата натрия, который намного выше, чем обычно. в еде.
Астма
Исследования 1980-х годов обнаружили предполагаемую связь между глутаматом натрия и астмой. В небольшом исследовании, опубликованном вЖурнал аллергии и клинической иммунологии, 32 человека с астмой были переведены на диету без добавок в течение пяти дней, а затем получили 500 миллиграммов глутамата натрия в условиях больницы.
Введение глутамата натрия вызывало реакцию у 13 человек, у шести из них наблюдались симптомы астмы и комплекс симптомов глутамата натрия в течение двух часов после приема, а у еще семи наблюдались обострения астмы в течение 12 часов. Однако эти результаты не были воспроизведены в дальнейших исследованиях.
Исследование, проведенное в 1999 году с участием 100 человек с астмой, не обнаружило никаких признаков того, что глутамат натрия вызывает приступы астмы, на основании диагностических маркеров, включая значения объема форсированного выдоха (ОФВ1).
Людям с астмой - с диагнозом синдрома китайского ресторана или без него - давали 2500 миллиграммов глутамата натрия. Исследователи не обнаружили клинически значимых изменений в уровнях ОФВ1 и посоветовали сохранять «здоровый скептицизм по поводу наличия чувствительности к глутамата натрия у людей, страдающих астмой».
Причины
Комплекс симптомов глутамата натрия изучен не очень хорошо.Реакции, которые люди испытывают после употребления глутамата натрия, не связаны с традиционными путями аллергии, которые активируют иммунный ответ.
Поскольку чувствительность к MSG не является настоящей аллергией, нет доступных тестов, чтобы определить, чувствительны ли вы к нему.
Кроме того, несмотря на широко распространенные неофициальные данные о том, что некоторые люди испытывают реакции, исследования глутамата натрия не продемонстрировали четкой причинно-следственной связи.
Только несколько исследований показали, что легкие реакции могут возникнуть после употребления большого количества глутамата натрия, а порог развития симптомов намного выше, чем при обычном приеме пищи.
Диагностика
Комплекс симптомов глутамата натрия обычно диагностируется на основании симптомов, возникающих после употребления глутамата натрия. Ваш врач может задать такие вопросы, как:
- Вы ели китайскую еду в течение последних двух часов?
- Ели ли вы в течение последних двух часов какую-либо другую пищу, которая может содержать глутамат натрия?
Они также могут выполнять тесты, такие как электрокардиограмма для проверки аномального сердечного ритма и спирометрия для проверки воздушного потока.
Уход
Специального лечения симптомокомплекса глутамата натрия не существует, хотя лекарства, отпускаемые без рецепта, можно использовать для лечения отдельных симптомов во время эпизода. Например, тайленол (ацетаминофен) или экседрин (аспирин, ацетаминофен и кофеин) могут облегчить головную боль.
Более серьезные симптомы могут быть опасными для жизни и потребовать немедленной медицинской помощи. Хотя MSG не вызывает анафилаксии, вполне возможно, что у человека может быть аллергия на пищу, которая его содержит.
Немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью, если у вас возникнут какие-либо из следующих симптомов, поскольку они могут указывать на опасные для жизни аллергические реакции, известные как анафилаксия:
- Грудная боль
- Учащенное сердцебиение
- Одышка
- Отек губ или горла
Избегайте глутамата натрия
Самая эффективная стратегия предотвращения симптомов - не употреблять глутамат натрия, если вы подозреваете, что у вас к нему чувствительность. Хотя существует мало научных данных, подтверждающих связь между глутаматом натрия и реакциями, FDA требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов был указан глутамат натрия в качестве ингредиента.
Пищевые продукты, которые естественно содержат глутамат натрия, не должны указывать глутамат натрия в качестве ингредиента, хотя на этикетке продукта не может быть указано «без глутамата натрия» или «без добавления глутамата натрия».
Маркировка MSG
Если вы избегаете глутамата натрия, проверьте список ингредиентов на наличие следующего:
- Глутамат натрия
- Гидролизованный растительный белок
- Автолизированные дрожжи
- Гидролизованные дрожжи
- Экстракт дрожжей
- Соевые экстракты
- Изолят белка
- Помидоры
- Сыр
Обедать вне дома, избегая глутамата натрия, может быть сложнее. Вы всегда можете спросить, приготовлена ли еда с глутаматом натрия, и многие китайские рестораны рекламируют, что они не содержат глутамат натрия.
Слово от Verywell
Несмотря на убеждение, что существует такая вещь, как аллергия на глутамат натрия, не хватает убедительных научных данных, чтобы связать общие реакции с глутаматом натрия. Тем не менее, иногда неправильные представления существуют по какой-то причине, и, вероятно, в основе феномена MSG есть некоторая правда, которую эксперты просто еще не выяснили.
Если вы подозреваете, что продукты, содержащие глутамат натрия, вызывают головную боль или другие неприятные симптомы, во что бы то ни стало, избегайте их.
.jpg)
-medication.jpg)
-overview.jpg)
.jpg)
