АКВАФАБА КАК ЗАМЕНИТЕЛЬ ЯИЦ

Обзор

Это действительно слово? На самом деле это так, и когда люди понимают, что это такое и откуда оно взялось, они часто бывают шокированы. Это название придумал гусь Вольт, веганский пекарь, еще в феврале 2015 года. С тех пор он становится популярным заменителем яиц в кулинарном мире.

Аквафаба - это слово, образованное от латинского языка, где аква означает воду, а фаба - фасоль. На самом деле это название жидкости / сока / рассола, который содержится в банке с фасолью, например, с фасолью гарбанзо. (Если вам не нравятся бобы гарбанзо, также известные как нут, или у вас аллергия, вы можете выбрать жидкость, содержащуюся в белой или северной фасоли. Имейте в виду, что у вас не может быть аллергии на все бобовые, чтобы использовать другие бобы. Кроме того, было обнаружено, что жидкость, содержащаяся в бобах гарбанзо, работает лучше всего.) Если вы предпочитаете не использовать консервированные сорта, вы также можете замачивать и варить сушеный нут и самостоятельно собирать воду для бобов. Аквафаба не содержит всех 8 основных аллергенов, включая яйца. Он также веганский, поэтому подходит и для вегетарианцев.

Ингредиенты

Это комбинация белка, крахмала и твердых веществ растений. Его можно использовать в рецептах для связывания, загущения, стабилизации и эмульгирования. При использовании его в качестве заменителя яиц используются следующие эквиваленты:

1 яйцо = 3 столовые ложки аквафабы

1 яичный белок = 2 столовые ложки аквафабы

1 яичный желток = 1 столовая ложка Аквафабы

Это идеальная замена, так как вы можете хранить его в холодильнике до тех пор, пока у вас хранится коробка с яйцами, или вы можете вылить его в лоток для кубиков льда и заморозить для использования в будущем. Если вы умеете готовить, вы также можете обезвожить его, чтобы он прослужил еще дольше. Было обнаружено, что аквафаба в рецептах добавляет влажности тортам и улучшает текстуру, делая вещи гладкими и пушистыми.

Как это используется

Ответ вроде бы везде и везде! Его можно использовать для приготовления множества вкусных угощений, таких как безе, макароны, зефир и глазурь. Он также используется в рецептах блинов, вафель, печенья и тортов. Aquafaba также нашла свое место в производстве растительного масла, сыра, майонеза и мороженого.

Одно из самых популярных применений Aquafaba на сегодняшний день - это рецепты печенья безе. Традиционно было известно, что безе очень легко взбить печенье с яичным белком, являющимся основным ингредиентом. Теперь каждый, даже страдающий аллергией на яйца, может насладиться вкусной партией этого любимого тающего во рту печенья.

Рецепт безе из аквафабы

Попробуйте это печенье без яиц.

Ингредиенты

1 стакан жидкости (Aquafaba) из банки нута. (Банка емкостью 19 унций должна дать это количество)

1 чайная ложка ванильного экстракта

3/4 стакана сахарного песка

Направления

Разогрейте духовку до 200 F.

Застелить противень пергаментной бумагой.

Смешайте Аквафабу и экстракт ванили в большой миске. Используйте ручной миксер и взбивайте до образования пены, что займет около 1-2 минут.

Перемешивайте на высокой скорости, пока смесь не загустеет. Кроме того, при смешивании он станет более непрозрачным.

Продолжая перемешивать, медленно добавляйте сахар, не отключая миксер. Время от времени останавливайте миксер до тех пор, пока жесткие пики не сохранятся, но не разрушатся.

Выложите противни ложками смеси. Это можно сделать ложкой или кондитерским мешком.

Выпекайте 1-2 часа, в зависимости от размера печенья, упавшего на противень. Затем выключите духовку и оставьте печенье внутри от 45 минут до 1 часа, пока оно не станет твердым на ощупь. Затем удалите и дайте остыть при комнатной температуре.

Храните оставшееся печенье в закрытом контейнере в холодильнике.