Вы когда-нибудь заказывали еду в ресторане или садились с друзьями за их обеденный стол только для того, чтобы задаться вопросом, не вызовет ли вам болезнь на следующий день от еды, объявленной как безглютеновая? Пробовали ли вы когда-нибудь новый продукт - возможно, без глютеновых ингредиентов, но без маркировки «без глютена» - только для того, чтобы обнаружить из-за плохой реакции, что это не так.довольнобез глютена, как вы ожидали?
Getty Images / Tetra ImagesЕсли с вами когда-либо случался какой-либо из этих сценариев (и если вы придерживались безглютеновой диеты более недели, вы наверняка бывали в подобных ситуациях), то вы, вероятно, хотели найти способ чтобы проверить свою пищу на белок глютенапередты съел это.
Что ж, есть хорошие и плохие новости: да, вы можете купить домашние наборы и устройства для тестирования глютена, и при правильном использовании они скажут вам, есть ли в рассматриваемой пище глютен или нет. Но эти методы тестирования недешевы, они могут дать вам ложные срабатывания (указывающие, что в пище есть глютен, хотя на самом деле ее нет) и ложноотрицательные (указывающие, что в пище нет глютена, хотя на самом деле она есть). Взаимодействие с другими людьми
Наконец, некоторые из них немного задействованы ... что означает, что их будет не так просто использовать за обеденным столом.
Вот подробное изложение трех вариантов тестирования на глютен, имеющихся на рынке прямо сейчас - Nima, EZ Gluten и GlutenTox Home, включая их стоимость, преимущества и недостатки.
Тестер глютена Нима
Тестер глютена Nima - это перезаряжаемое устройство с батарейным питанием, достаточно маленькое, чтобы поместиться в кармане или сумочке. Чтобы использовать его, вы загружаете его одноразовой одноразовой капсулой для тестирования, вставляете большой образец пищи, который вы хотите протестировать, размером с крошку, и ждете около трех минут, пока тестирование не будет завершено.
Как только маленькое устройство закончит свою работу, его дисплей загорится либо смайликом (например, еда не содержит глютена), либо значком пшеницы и текстом «найден глютен».
С помощью Nima можно попробовать практически все виды еды, включая выпечку, жареные блюда, супы, соусы и десерты. Вы также можете синхронизировать тестер со своим устройством iOS, что позволяет вам просматривать свои собственные результаты тестирования и вносить вклад в базу данных результатов тестов из краудсорсинга.
Преимущества и недостатки Нимы
Звучит неплохо, правда? Nima поистине революционен, и компания заслуживает похвалы за то, что решила сложную проблему, сделав ее действительно удобной и портативной.
Nima проста в использовании (большинство людей без колебаний поставят ее на стол в ресторане и протестируют), а ее результаты легко интерпретировать. Несомненно, это спасет вас, если ваш официант случайно принесет вам шоколадный торт с глютеном или овощной суп с ячменем. Однако у Нимы есть и недостатки.
Во-первых, это дорого покупать и дорого использовать. Само устройство, которое поставляется со стартовым набором из трех одноразовых капсул для тестирования, кабелем micro-USB и сумкой для переноски, продается по цене 279 долларов (цены могут измениться). Это дает вам инструменты для проверки трех продуктов на глютен (и помните, что если ваша еда в ресторане состоит из супа, основного блюда, гарнира и десерта, вам придется тестировать каждый из них отдельно, используя по одной капсуле для каждого). Nima предлагает пакеты с 12 капсулами примерно за 75 долларов, или вы можете приобрести ежемесячную подписку на капсулы примерно за 60 долларов (12 капсул отправляются каждые два месяца) до примерно 120 долларов (24 капсулы в месяц).
Во-вторых, Нима проверяет пищу только до допустимого предела - менее 20 частей на миллион глютена; если рассматриваемая пища содержит следы глютена, но содержание в ней глютена ниже допустимого порога, установленного Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Нима все равно будет отображать смайлик. Тем не менее, многие люди в сообществе людей, не употребляющих глютен, реагируют на следы глютена ниже 20 частей на миллион. Если вы один из них, Nima может не подойти вам, поскольку он не обнаружит глютен ниже порогового значения в 20 частей на миллион.
В-третьих, устройство также не обязательно обнаружит перекрестное заражение глютеном в пищевых продуктах. Такова природа перекрестного заражения - если небольшая крошка гренка упала на ваши зеленые бобы на кухне ресторана, вы обнаружите эту крошку только в том случае, если это оказалось частью образца зеленой фасоли, которую вы тестировали в Ниме. Таким образом, вы можете получить ложное чувство безопасности, тестируя пищу с помощью этого устройства.
Стоит ли покупать Ниму? Если вы довольно часто путешествуете и обедаете вне дома, и особенно если вы не очень чувствительны к следам глютена, это может стать хорошим вложением в ваше здоровье. Это также может быть хорошим вложением, если вам поставили диагноз целиакия, но у вас нет явной реакции на глютен - в этом случае это может помочь вам избегать продуктов, которые вредят вам, даже если вы даже не подозреваете, что они вредны. С другой стороны, если вы редко едите вне дома или особенно чувствительны к следам глютена, Нима, вероятно, вам того не стоит.
Наборы для тестирования EZ на глютен
Задолго до того, как Nima появилась на рынке, люди, не употребляющие глютен, использовали наборы для тестирования EZ Gluten для проверки продуктов на перекрестное загрязнение глютеном. Фактически, многие люди с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену полагались на эти тесты, чтобы найти безопасные продукты еще до того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США утвердило юридические стандарты для продуктов без глютена.
EZ Gluten определяет уровень глютена до 10 частей на миллион - вдвое меньше, чем у Нима.
Использование тестовых наборов в некоторой степени затруднено. Во-первых, вам необходимо измельчить рассматриваемый образец пищи до тонкой консистенции (это предназначено для распространения любого загрязнения глютеном по исследуемому образцу, чтобы оно было обнаружено). Во-вторых, вы добавляете образец в жидкий раствор в небольшой пробирке и тщательно его перемешиваете. В-третьих, вы капаете несколько капель этой смеси в пробирку. В-четвертых, вы помещаете тест-полоску из набора в пробирку и позволяете ей впитать смесь. И в-пятых, вы ждете 10 минут, чтобы увидеть, что показывает тест-полоска.
Интерпретация результатов тест-полоски также требует некоторой практики. Хотя тест-полоска чем-то похожа на тест на беременность, она состоит из трех линий, и различные комбинации этих линий означают разные результаты, от «отрицательного» до «очень положительного» и «очень положительного». Также есть результат, означающий «недействительный тест». Для обнаружения очень слабого положительного результата может потребоваться увеличительное стекло.
Вы также можете использовать тест-наборы для проверки поверхности на перекрестное загрязнение глютеном, хотя для этого требуются стерильные тампоны.
Преимущества и недостатки EZ Gluten
Основное преимущество EZ Gluten заключается в том, что он чувствителен к более низким уровням следов глютена. Многие люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену обнаруживают, что они реагируют на уровень глютена значительно ниже установленного законом уровня 20 частей на миллион, который в настоящее время разрешен в безглютеновых продуктах, и EZ Gluten может помочь вам точно определить реакцию или идентифицировать продукты с более низким содержанием глютена. уровней, чем этот стандарт.
Однако у тест-полосок есть некоторые недостатки. Во-первых, как и Нима, они дорогие. Набор из двух наборов стоит около 25 долларов на веб-сайте компании, а упаковка из 25 тестовых наборов продается по цене около 262 долларов.
Во-вторых, они довольно сложны в использовании - настолько, что маловероятно, что вы достанете тестовый набор в ресторане и попробуете. Поскольку на выполнение теста уходит около 15 минут, ваша еда будет холодной еще до того, как вы ее закончите (однако вы, безусловно, можете тестировать продукты на вынос дома). Кроме того, выполнение и интерпретация этих тестов требует некоторого обучения.
EZ Gluten лучше всего подходит для использования дома, на кухонном столе или столе, чтобы помочь вам определить производимые продукты, которые соответствуют вашим конкретным потребностям в безглютеновой продукции. Например, вы можете использовать тестовый набор, чтобы проверить, действительно ли соус, не содержащий глютеновых ингредиентов, не содержит глютен (до пределов тестирования 10 частей на миллион).
Наборы для домашних тестов GlutenTox
GlutenTox производит тесты на глютен профессионального уровня вместе с потребительской версией своей технологии GlutenTox Home. GlutenTox Home обнаруживает глютен до 5 частей на миллион. Это делает тест вдвое более чувствительным, чем EZ Gluten, и в четыре раза более чувствительным, чем Nima.
Использование GlutenTox Home довольно сложно - оно похоже на использование EZ Gluten, хотя и немного сложнее. Сначала вы измельчаете образец в мелкий порошок. Во-вторых, вы добавляете отмеренное количество образца во флакон для экстракции и встряхиваете его не менее двух минут. В-третьих, вы используете капельницу, чтобы набрать раствор из флакона для экстракции и капнуть его во флакон для разбавления. В-четвертых, вы осторожно встряхиваете смесь для разбавления в течение не менее 15 секунд. В-пятых, вы используете новую пипетку, чтобы закапать пять или шесть капель смеси для разбавляющего флакона в крышку флакона. В-шестых, вы окунаете в эту смесь тест-полоску. И в-седьмых, вы ждете 10 минут, чтобы увидеть, что показывает тест-полоска. Весь процесс занимает более 20 минут.
Сами тест-полоски GlutenTox несколько легче интерпретировать, чем тест-полоски EZ Gluten. Есть две линии: синяя контрольная линия (которая показывает, что тест работает правильно) и розовая линия положительного результата (которая появляется только в том случае, если в образце есть глютен). Розовая линия будет казаться темнее, если глютена больше, и светлее, если глютена мало. Опять же, увеличительное стекло может пригодиться для определения очень слабых положительных результатов теста.
Преимущества и недостатки GlutenTox Home
GlutenTox Home намного более чувствителен к следам глютена, чем EZ Gluten и Nima. Это его главное преимущество.
К его недостаткам можно отнести недостаточную простоту тестирования (его значительно сложнее использовать, чем Nima, и он требует более сложного процесса по сравнению с EZ Gluten) и его стоимость. Как и в случае с EZ Gluten, вы вряд ли достанете тестовый набор и измельчите булочку с обедом в ступке с пестиком на столе в ресторане или на кухне друга. Тем не менее, GlutenTox Home может быть полезным инструментом для тех, кто особенно чувствителен к следам глютена, поскольку его можно использовать для идентификации пищевых продуктов с небольшим содержанием глютена или без него. Его также можно использовать для проверки поверхностей.
Как и Nima и EZ Gluten, тестовые наборы GlutenTox Home дороги: они варьируются в цене от 32 долларов за два набора до 135 долларов за десять наборов.
Суть
Тест на глютен может быть полезным инструментом, который поможет вам избавиться от продуктов, которые могут вызвать заболевание. Однако это не заменяет элементарной должной осмотрительности: беседы с менеджерами и шеф-поварами в ресторанах, тщательный выбор продуктов в продуктовом магазине и избегание сомнительных ситуаций за обеденными столами друзей и родственников.
Если вы решите поэкспериментировать с тестированием на глютен, у вас есть три хороших варианта: Nima, EZ Gluten и GlutenTox Home. Nima - очевидный выбор, если вам нужна простота использования, а GlutenTox Home позволяет определять самые низкие уровни глютена. EZ Gluten находится посередине, с приличной чувствительностью и менее сложным процессом тестирования, чем GlutenTox Home. Ваш окончательный выбор будет зависеть от ваших приоритетов тестирования.
.jpg)
.jpg)
