Capelle.r / Getty Images
Ключевые выводы
- Новое исследование показывает, что включение картофеля в здоровый рацион может быть безопасным выбором для людей с диабетом.
- Взрослые с диабетом 2 типа, которые ели смешанный ужин с картофелем без кожи, имели более низкий уровень глюкозы в крови в течение ночи по сравнению с едой с рисом басмати с низким ГИ.
- Хотя гликемический индекс может быть полезным инструментом, его нельзя использовать в качестве общего руководства для тех, кто пытается управлять своим диабетом.
Новое исследование показывает, что картофель может быть подходящей частью рациона для людей с диабетом.
В прошлом месяце в журнале были опубликованы результаты клинических испытаний, финансируемых Альянсом исследований и образования в области картофеля.Клиническое питание. Данные показывают, что у взрослых с диабетом 2 типа, которые ели смешанный ужин с картофелем без кожи, наблюдалась более низкая реакция глюкозы в крови в течение ночи по сравнению с едой с рисом басмати с низким ГИ.
«Это новое исследование предполагает, что картофель может быть подходящей частью диеты для людей с диабетом», - говорит Verywell Констанс Браун-Риггс, MSEd, RDN, CDCES, CDN, зарегистрированный диетолог и автор книги «Хорошо жить с диабетом». Браун-Риггс не принимал участия в исследовании. «В частности, эти результаты противоречат результатам наблюдательных исследований или диетических рекомендаций, которые были сосредоточены исключительно на гликемическом индексе (ГИ), что привело некоторых к мысли, что картофель не подходит для людей с диабетом 2 типа. Каждый может - и должен - наслаждаться всеми продуктами в рамках здорового питания и не беспокоиться о произвольном рейтинге GI ».
В рамках исследования 24 взрослых мужчины и женщины с диагнозом диабет 2 типа завершили четыре экспериментальных испытания после употребления стандартизированной еды. Ужин состоял из вареного картофеля, жареного картофеля, вареного картофеля, охлажденного в течение 24 часов, или риса басмати (пища с низким гликемическим индексом, используемая в качестве контроля) вместе с другими продуктами. Каждый прием пищи содержал 50% углеводов, 30% жира и 20% белка. Картофель не употребляли в пищу в одиночку.
По сравнению с едой, содержащей рис басмати с низким гликемическим индексом, еда из вареного, жареного или вареного, а затем охлажденного картофеля не была связана с неблагоприятными реакциями глюкозы после еды или ночным гликемическим контролем.
Крисси Кэрролл, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, диетолог, блогер журнала Snacking in Sneakers, говорит Verywell, что эти данные свидетельствуют о том, что картофель может быть приемлемой частью сбалансированного питания при контроле уровня глюкозы в крови. «Даже без диабета 2 типа совет создать сбалансированную тарелку, сочетающую белок, овощи и умеренную порцию крахмала, всегда был разумной стратегией», - говорит Кэрролл.
Что это значит для вас
Если у вас диабет 2 типа, вы можете включить картофель в свой рацион и при этом вести здоровый образ жизни. Убедитесь, что в вашем рационе есть белок, овощи и другие важные питательные вещества.
Картофель полезен?
По словам Брауна-Риггса, картофель следует поощрять в любой диете, потому что он является богатым питательными веществами овощами и высококачественными сложными углеводами, которые обеспечивают:
- 3 грамма растительного белка на порцию
- 30% рекомендуемой суточной нормы витамина С
- Недостаточно потребляемые питательные вещества, включая калий (15% от дневной нормы) и клетчатку (7% от дневной нормы) на 5,3 унции. сервировка с кожей
«Картофель часто получает плохую репутацию, но на самом деле он дает довольно много питательных веществ», - говорит Кэрролл. «Для тех, кто регулярно занимается спортом, картофель также предлагает простой способ получить полезные углеводы для подпитки этих тренировок. Организм накапливает эти углеводы в мышцах, чтобы обеспечить энергию для следующего интервального бега или тренировки с тяжелой атлетикой, гарантируя, что вы готовы проявить себя как можно лучше ».
Фактически, другое недавнее исследование показало, что, когда мужчины и женщины, ведущие активный отдых, ели картофельную пищу и тренировались несколько раз в течение одного дня, скорость восстановления гликогена и производительность во время 20-километрового испытания на время были сопоставимы с коммерческими спортивными питаниями на основе пищевых добавок. Взаимодействие с другими людьми
Общая проблема связана с высоким гликемическим индексом, связанным с картофелем. Созданный четыре десятилетия назад гликемический индекс ранжирует продукты в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее пища всасывается в кровоток и, следовательно, повышается уровень сахара в крови.
Почему мы не можем полагаться только на показатели гликемического индекса
В некоторых основанных на фактических данных руководствах рекомендуется употреблять продукты с низким гликемическим индексом (цельнозерновой хлеб, бобовые и рис басмати) вместо продуктов с высоким гликемическим индексом (таких как картофель и арбуз) для контроля гликемии. Тем не менее, решение для идеальной крови Контроль уровня глюкозы намного сложнее, чем просто отказаться от картофеля и есть цельнозерновой хлеб.
Показатель гликемического индекса определяется тем, насколько быстро повышается уровень сахара в крови при употреблении 50 граммов углеводов в пище. Оценка варьируется от 0 до 100, причем 100 - это оценка, связанная с едой, которая чрезвычайно быстро увеличивает уровень сахара в крови. Пища с более низкой шкалой часто содержит больше клетчатки, белка и / или жира и переваривается медленнее.
Однако, хотя гликемический индекс может быть полезным инструментом, его нельзя использовать в качестве общего руководства для тех, кто пытается управлять своим диабетом.
Во-первых, рейтинг гликемического индекса продукта относится только к тому, когда он съедается натощак. Большинство людей не едят такие продукты, как мед и макаронные изделия, не сопровождая их другой пищей. Не часто можно встретить людей, которые едят мед сразу с ложки или едят макароны без соуса.
Вторая проблема, связанная с использованием оценки гликемического индекса, основана на способе ее определения. Он полагается на 50 граммов углеводов, которые необходимо потреблять из данного продукта питания (без учета клетчатки, если применимо), а это очень много.
Для контекста, один средний картофель содержит 37 граммов углеводов и чуть менее 5 граммов клетчатки, поэтому оценка гликемического индекса основана на влиянии картофеля на сахар в крови, когда:
- Картофель едят натощак и больше ничего не делают.
- За один присест съедается около полутора средних картофелин.
Несмотря на то, что многие из нас любят картошку, есть полторы картофеля без добавок натощак без добавок, гарниров или белков - это не обычное дело.
«На реакцию глюкозы влияет ряд факторов, включая индивидуальный метаболизм, совместное употребление пищи, а также то, как и когда она потребляется, а также другие факторы», - говорит Браун-Риггс. Оценка гликемического индекса не позволяет принимать во внимание все эти факторы.
Как включить картофель в диету, благоприятную для диабета
Как и все в жизни, умеренность является ключевым моментом в потреблении картофеля. Согласно имеющимся данным, употребление картофеля в составе сбалансированной еды, содержащей другие питательные вещества, такие как белок, полезные жиры и клетчатка, может быть безопасным и приятным способом насладиться им.
«Картофель во всех формах, включая замороженный, свежий и обезвоженный, а также приготовленный путем измельчения, запекания или других способов, подходит для здорового питания», - добавляет Браун-Риггс.
Никто не посоветует вам рассматривать в качестве еды только полторы картошки, особенно если вы лечите диабет. Точно так же употребление в пищу только риса, хлеба, кукурузы или любой другой отдельной пищи - не лучший выбор.
Как показывает текущее исследование, если порция картофеля съедается вместе с источником белка и некоторыми овощами, повышение уровня сахара в крови не должно вызывать опасений. Лучше съесть кожуру картофеля и выбрать более здоровые методы приготовления (например, запекание, а не жарку). А замена картофельной начинки, которая, как правило, содержит больше насыщенных жиров, таких как бекон и сметана, на более питательные продукты, такие как простой греческий йогурт и приготовленная на пару брокколи, может помочь сбалансировать ваш картофель с вашим здоровым образом жизни.
