Приготовление чайного гриба SCOBY и советы по безопасности

Если вы когда-нибудь пробовали чайный гриб, вы, вероятно, знакомы с грибовидной каплей, известной как SCOBY. Его название является аббревиатурой от «симбиотической культуры бактерий и дрожжей», которая активирует процесс ферментации, придающий чайному грибу его газообразную консистенцию и пробиотические свойства. Говорят, что эти пробиотические бактерии играют ключевую роль в предполагаемой пользе чая для здоровья, такой как улучшение пищеварения и укрепление иммунитета.

Часто называемый «матерью» или «грибом», SCOBY обычно формируется около двух недель. Вы можете создать свой собственный SCOBY дома, а затем повторно использовать его каждый раз, когда будете варить новую партию чайного гриба.

Как сделать свой собственный SCOBY

При приготовлении чайного гриба в домашних условиях некоторые люди предпочитают покупать SCOBY в Интернете или в магазинах натуральных продуктов или, в некоторых случаях, покупать SCOBY у друга. Другой вариант - создать свой собственный SCOBY, что является довольно простым процессом.

1. Для достижения наилучших результатов при приготовлении собственного SCOBY используйте стеклянную банку емкостью один галлон в качестве емкости для брожения. Прежде чем начать, не забудьте простерилизовать банку, прокипятив ее на сильном огне примерно 10 минут.
2. Далее вам нужно приготовить партию чая. После того, как в кастрюле закипят восемь стаканов воды, добавьте один стакан сахарного песка.
3. Как только сахар растворится, выключите огонь и бросьте в кастрюлю восемь пакетиков зеленого или черного чая. Дайте чаю настояться около 30 минут.
4. Когда чай достигнет комнатной температуры, выньте пакетики и выбросьте их.
5. Затем налейте две чашки чайного гриба без вкусовых добавок, купленного в магазине, в стеклянную банку.
6. После добавления домашнего чая залейте оставшуюся часть банки прохладной водой.
7. Накройте двойным слоем марли или другой плотно сплетенной ткани. Закрепите крышку резиновыми лентами, чтобы не допустить попадания пыли и плодовых мух.

Примерно через две недели ваш SCOBY должен сформироваться на поверхности чая. Подождите, пока ваш SCOBY не вырастет до четверти дюйма в толщину, прежде чем вынимать его из банки. В некоторых случаях полное формирование SCOBY может занять до четырех недель.

Когда ваш SCOBY будет готов, вы можете использовать его для приготовления собственной партии чайного гриба. Поскольку он слишком кислый для питья, от чая, из которого готовили SCOBY, следует отказаться.

подсказки

Для успешного создания SCOBY воспользуйтесь этими советами экспертов:

• Защитите своего СКОБИ. Поскольку солнечный свет может нарушить процесс брожения, лучше поставить банку SCOBY в защищенное от солнца место.
• Всегда выбирайте стеклянные банки. Если вы используете металлический контейнер, кислоты, образующиеся во время ферментации, могут разъедать металл и испортить ваш чай.
• Придерживайтесь сахара. Вы можете предпочесть вкус меда, но сахарный песок лучше подходит для процесса ферментации. Заменители сахара и искусственные подсластители также не подходят.
• Сделайте это простым и понятным. Черный и зеленый чай без ароматизаторов идеально подходят для приготовления SCOBY. Многие ароматизированные чаи содержат ароматические масла, которые могут мешать брожению.
• Следите за своим размером СКОБИ. Ваш SCOBY будет воспроизводиться каждый раз, когда вы завариваете новую партию чайного гриба. Чтобы ваш SCOBY не стал слишком толстым, снимайте слои после завершения каждой партии. Вы можете передать SCOBY другому пивовару или даже использовать его как полностью натуральный ингредиент в домашних косметических продуктах. (Некоторые любители чайного гриба рекомендуют использовать SCOBY в масках для лица, которые могут помочь отшелушивать.)

Советы по безопасности

Хотя подготовка SCOBY обычно безопасна при правильном выполнении, всегда существует риск заражения плесенью. Ученые обнаружили, что эти плесени могут быть токсичными и могут быть особенно опасными для людей с подавленной иммунной системой, таких как пациенты с ВИЧ.

Чтобы предотвратить заражение плесенью, вы должны постоянно следить за своим SCOBY и следить за предупреждающими знаками, такими как тухлый или прогорклый запах или рост черных или зеленых пятен. Если вы подозреваете, что на вашем SCOBY образовалась плесень, немедленно выбросьте партию.

Также важно отметить, что употребление чайного гриба для лечения или контроля существующей проблемы со здоровьем может иметь серьезные последствия. Хотя некоторые предварительные исследования показывают, что отвар может защитить от определенных заболеваний (таких как диабет и высокий уровень холестерина), научных доказательств недостаточно, чтобы рекомендовать чайный гриб для каких-либо целей, связанных со здоровьем.