Костный бульон - будь то куриный, рыбный или мясной - давно стал основным продуктом питания человека. Популярность домашних бульонов упала из-за того, что их стало проще покупать в магазине. Однако использование костного бульона в качестве лечебного средства, особенно в области здоровья кишечника (в связи с другими хроническими проблемами со здоровьем), становится все более популярным.
Коллекция еды / Getty ImagesЧто такое костный бульон?
Костный бульон получают путем приготовления мяса или рыбы в воде, обычно с овощами, в течение длительного периода времени. Время приготовления может составлять от 3 до 72 часов. Сторонники костного бульона рекомендуют домашний костный бульон, а не купленный в магазине. Считается, что обработка купленных в магазине бульонов лишает бульон его целебных свойств. Кроме того, есть опасения по поводу некоторых ингредиентов, содержащихся в бульонах, купленных в магазине.
Исследователи начали выявлять связь между здоровьем кишечника и ростом числа некоторых хронических заболеваний в наши дни. Естественно, это исследование предполагает необходимость улучшения здоровья кишечника, например баланс кишечных бактерий и целостность слизистой оболочки кишечника, чтобы уменьшить нежелательные симптомы. В рамках этих усилий было обращено внимание на то, что костный бульон может быть весьма полезным для здоровья нашего кишечника и, следовательно, для нашего здоровья в целом.
Рекомендуемые диеты
Существует две основные диеты, в которых особое внимание уделяется костному бульону для здоровья кишечника:
1. Диета GAPS
Диета GAPS - это диета с синдромом кишечника и психологии, разработанная доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд. Протокол доктора Кэмпбелл-Макбрайд направлен на улучшение здоровья кишечника с целью улучшения симптомов:
- Синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ)
- Аутизм
- Депрессия
- Дислексия
- Диспраксия
- Шизофрения
2. Палеодиета.
Палеодиета основана на питании, которое, как предполагается, делали наши предки-охотники-собиратели. Диета подчеркивает важность употребления фруктов, овощей, мяса и орехов, исключая молочные продукты, зерновые и бобовые. Костный бульон считается естественным средством для такой диеты.
Предполагаемая польза для здоровья
Наиболее очевидная связь между костным бульоном и здоровьем заключается в том, что куриный суп уже давно ассоциируется с полезным средством от инфекций верхних дыхательных путей.
Согласно веб-сайту GAPS, «мясо и рыба являются строительными блоками для быстро растущих клеток слизистой оболочки кишечника, и они оказывают успокаивающее действие на любые участки воспаления в кишечнике».
Согласно веб-сайту Уэстона А. Прайса, «Сток содержит минералы в форме, которую организм может легко усвоить, - не только кальций, но также магний, фосфор, кремний, серу и микроэлементы. Он содержит разрушенный материал из хрящей и сухожилий - такие вещества, как сульфаты хондроитина и глюкозамин, теперь продаются как дорогие добавки от артрита и боли в суставах ».
Исследование
Как это типично для пищевых подходов к лечению, клинических исследований проводилось не так много. Это в значительной степени связано с отсутствием финансирования, но также и с трудностью контроля множества различных факторов, участвующих в оценке воздействия, которое определенная пища может оказать на человека.
Исследование, опубликованное вСундук Журналпровели оценку, чтобы выяснить, какие компоненты куриного супа, если таковые имеются, могут быть причиной репутации куриного супа как средства от простуды и других инфекций верхних дыхательных путей. Исследователи обнаружили, что определенные компоненты супа обладают противовоспалительным действием. Интересно, что хотя овощной бульон при тестировании сам по себе показал некоторые токсичные элементы, эти элементы не присутствовали в бульоне при добавлении курицы. Исследователи пришли к выводу, что синергия всех ингредиентов необходима для его пользы для здоровья.
Другое исследование поднимает вопрос о костном бульоне. Это исследование, опубликованное вМедицинские гипотезы, изучили содержание свинца в костном бульоне. Когда животные и люди подвергаются чрезмерному воздействию свинца, он может накапливаться в их костях. Эти исследователи обнаружили, что в бульоне из куриных костей, который они тестировали, концентрация свинца выше, чем в водопроводной воде. Концентрация свинца была ниже, когда бульон готовился только из куриного мяса, без костей, хрящей или кожи. Обеспокоенность здесь заключается в том, что чрезмерное потребление свинца связано со многими серьезными проблемами со здоровьем.
Исследование 2017 г., опубликованное вИсследования в области пищевых продуктов и питанияизучили наличие основных токсичных металлов в бульонах для животных.Исследователи пришли к выводу, что уровни, обнаруженные как в домашних, так и в коммерческих супах / бульонах, являются низкими, а риск превышения дневных рекомендуемых уровней минимален.
Слово от Verywell
Учитывая так мало клинических исследований, трудно прийти к каким-либо твердым выводам о пользе костного бульона для здоровья. С другой стороны, трудно сбрасывать со счетов мысль о том, что вещество, которое веками было важным фактором в кухнях всего мира, может иметь некоторые преимущества для здоровья. Возможно, будущие исследования предоставят твердые доказательства того, что витамины, минералы, аминокислоты и т. Д., Содержащиеся в костном бульоне, могут быть именно тем, что нашему кишечнику (и внутренней микрофлоре) необходимо для оптимального функционирования. Но без убедительных научных данных на данный момент это всего лишь теория. Мыможетпришли к выводу, что он вкусный и успокаивающий, и во многих культурах он считается «полезным».
Между тем, если вы решите, что регулярное употребление костного бульона - это правильный выбор, возможно, вы захотите съесть по-настоящему курицу на свободном выгуле и говядину, выращенную на пастбищах. Большая часть домашнего скота, который продается в наших супермаркетах, выращивается в неоптимальных условиях и с неоптимальным рационом. Употребление в пищу животных, выращенных в оптимальных условиях, может снизить воздействие токсичных элементов. Кроме того, учитывая опасения по поводу свинца, если вы регулярно потребляете говяжий бульон, поговорите со своим врачом, чтобы узнать, считают ли они, что необходимо проверить уровень свинца в вашей крови.
-orders.jpg)
