Тунец и подагра: плюсы, минусы и советы

Тунец и другая холодноводная рыба считаются здоровыми, но в них относительно много пуринов, что может быть проблематичным при подагре. Пурины - это химические соединения, которые распадаются с образованием мочевой кислоты, вещества, которое вызывает приступы подагры у восприимчивых людей.

Когда у вас подагра или заболевание почек, употребление слишком большого количества тунца (или слишком большого количества пурина из любого источника пищи) может привести к повышению уровня мочевой кислоты в крови (гиперурикемия).

Пурины

Пурины - это натуральные вещества, которые содержатся в каждой клетке вашего тела и почти во всех продуктах питания. Некоторые продукты содержат более высокие уровни пуринов, чем другие, и людям с подагрой или с риском подагры следует избегать или употреблять эти продукты в умеренных количествах.

Избыток пуринов в сочетании с неэффективным удалением мочевой кислоты почками может привести к накоплению мочевой кислоты в крови. Это накопление вызывает приступы подагры и связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний почек и метаболического синдрома.

Фонд артрита предполагает, что из-за воздействия на уровень мочевой кислоты и последующего влияния на приступы подагры, холодноводную рыбу, такую ​​как тунец, лосось и форель, а также мидии, гребешки, кальмары, креветки, устрицы, крабов и омаров следует есть только время от времени.

Вы по-прежнему можете есть тунец в умеренных количествах и ощутить пользу для здоровья сердца от этого низкоуглеводного и обезжиренного источника белка, даже если у вас подагра. Чтобы предотвратить обострение, нужно внести некоторые изменения в то, как вы готовите тунца и сколько раз он появляется в вашем меню.

whitewish / Getty Images

Консервированный тунец

Американская диабетическая ассоциация включила рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (таких как DHA и EPA), включая тунец альбакора, в список 10 своих лучших суперпродуктов. Выбор тунца включает альбакора , белый тунец и желтоперый тунец, консервированные, свежие или замороженные.

Консервированный тунец также является источником нежирного белка и содержит кальций, фосфор, калий, цинк, витамины группы B, фолиевую кислоту, железо, селен и холин. Тунец не является значительным источником сахара или углеводов.

Польза для здоровья от употребления тунца включает предотвращение анемии, снижение риска деменции и поддержание здорового уровня сахара в крови. Как и другие консервы, тунец может быть с высоким содержанием натрия, поэтому проверьте этикетку на продукты с низким содержанием натрия или без соли.

Консервированный тунец: пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, пищевая ценность 1 банки (165 г) светлого тунца, упакованного в воду (без соли) и высушенного, следующая:

• Калорийность: 191 ккал
• Жиры: 1,4 г
• Натрий: 83 мг
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белки: 42 г
• Кальций: 24 мг
• Железо: 1,67 мг
• Магний: 56,8 мг
• Фосфор: 373 мг
• Калий: 408 мг
• Натрий: 648 мг

Однако консервированный тунец содержит высокое содержание пуринов, и было показано, что потребление пуринов оказывает наибольшее диетическое влияние на уровень мочевой кислоты в организме. Свежий тунец (цельная рыба) содержит примерно 157,4 мг общих пуринов на 100 г. Консервированный тунец содержит 116,9 мг на 100 г.

Если вы хотите съесть тунца, будьте осторожны с количеством и типом тунца, который вы едите.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует выбирать консервированные легкие сорта тунца, в том числе скипджек. Вы можете спокойно употреблять две-три порции в неделю. Имейте в виду, что размер порции составляет 4 унции или размер вашей ладони. Суточная доза пуринов, рекомендованная в Японии для профилактики подагры и гиперурикемии, составляет менее 400 мг.

Свежий тунец

Свежий тунец содержит больше пуринов, чем консервированный. Обычные сорта свежего тунца, такие как свежий альбакор, желтоперый и белый тунец, являются хорошим выбором, но их следует употреблять только один раз в неделю, согласно рекомендациям FDA.

В то время как свежий тунец содержит необходимые витамины и минералы, также как и другие продукты с низким содержанием пуринов, которые могут быть более подходящими для людей с подагрой или гиперурикемией. Примеры морепродуктов с более низким содержанием пуринов включают анчоус, атлантическую скумбрию, сом и моллюск.



Свежий тунец: пищевая ценность

Разновидность: Желтоперый тунец. Размер порции 3 унции, информация в соответствии с USDA.

• Калорийность: 92
• Жиры: 0,4 г
• Натрий: 38 мг
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белки: 20 г
• Кальций: 3,4 мг
• Железо: 0,654 мг
• Магний: 28,9 мг
• Фосфор: 236 мг
• Калий: 375 мг
• Натрий: 38,2 мг

Советы по приготовлению

Выбор метода приготовления тунца влияет на его общее содержание пуринов. Одно трехлетнее последующее исследование показало, что употребление в пищу сырой и жареной рыбы, включая сашими и суши, было связано с более высоким риском гиперурикемии у взрослых японцев, но этого не произошло с жареной или вареной рыбой. Взаимодействие с другими людьми

При приготовлении свежего или консервированного тунца людям с подагрой следует выбирать масла на растительной основе, которые обладают противовоспалительными свойствами, например оливковое масло первого отжима, масло авокадо и масло семян конопли.

Людям с подагрой также рекомендуется избегать жареной пищи и придерживаться низкоуглеводной диеты. При приготовлении тунца избегайте клея и держите его на огне или на сковороде.

Наконец, было доказано, что кипячение снижает общее содержание пуринов в морепродуктах. Попробуйте этот способ приготовления, благоприятный для подагры, и не забудьте после этого слить воду. Пурины из вашего белка могут попадать в воду, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с подагрой.

Слово от Verywell

Вы все равно можете есть тунец, даже если у вас подагра или гиперурикемия, но вам нужно ограничить его потребление, выбрать разновидности с низким содержанием пуринов и придерживаться методов приготовления, благоприятных для подагры. Это означает, что есть тунец от одного до нескольких раз в неделю, в зависимости от вида, предпочитая консервированный тунец и его разновидности, такие как скипджек, и варить тунца вместо того, чтобы есть сырого или жареного тунца.