Если у вас пищевая аллергия на обычную пищу, такую как молоко или яйца, вам необходимо удалить все следы этого продукта со своей кухни. Но замена аллергенных продуктов в рецептах может быть сложной задачей, а найти пищу, которая заменит любимую в семье, может быть проблематично.
Лучший заменитель той или иной аллергенной пищи обычно зависит от того, как вы ее используете. Лучший способ заменить ингредиент для выпечки может полностью отличаться от того, как вы заменили бы его при употреблении в сыром виде или при кратковременном приготовлении в пикантном рецепте.
Вот список основных продуктов для кладовой и некоторых полезных заменителей каждого из них. Даже если указаны торговые марки, всегда внимательно читайте этикетки, так как ингредиенты могли измениться.
Молоко
Рикардо Роа / EyeEm / Getty ImagesНемолочные заменители молока, широко доступные в большинстве супермаркетов, являются отличными заменителями для людей с аллергией на молочные продукты и непереносимостью лактозы, будь то питье, поливание хлопьев или приготовление пищи. Какую альтернативу молоку выбрать, будет зависеть от того, предпочитаете ли вы молоко с мягким вкусом и нужно ли вам много белка (в некоторых рецептах выпечки это требуется).
Мороженое
Лартал / Getty ImagesАльтернативы мороженому делятся на две категории: те, которые не содержат молочных продуктов, и те, которые имитируют текстуру мороженого. Естественно, альтернативы замороженным десертам без молока включают фруктовые шербеты, граниты и замороженный лед, хотя вы всегда должны проверять этикетки, чтобы убедиться, что небольшое количество молочного белка не добавлено для связывания. Эти десерты обычно довольно сладкие и чаще всего готовятся из фруктов.
Мороженое без молока продается под торговыми марками, включая So Delicious и Tofutti, и его можно найти в специализированных продуктовых магазинах и некоторых крупных супермаркетах. Хотя их текстура намного ближе к мороженому, многие из них сделаны из сои (которая сама по себе является распространенным аллергеном и имеет более сильный вкус, чем молоко).
Масло сливочное
Большинство безмолочных альтернатив сливочному маслу - это маргарин, но будьте осторожны, поскольку не весь маргарин безмолочный. Многие маргарины сделаны из производных молочных продуктов, таких как казеинат кальция, поэтому внимательно читайте этикетки.
Торговые марки, которые не содержат молочных продуктов, включают Earth Balance и несоленый Fleischmann's (обратите внимание, что соленый маргарин Fleischmann содержит сыворотку). Хотя большинство маргаринов содержат трансжиры, они также не содержат трансжиров. Вы обнаружите, что маргарин сильно различается в зависимости от пригодности для выпечки, но практически все подходят для использования на столе. Если вам нужна альтернатива выпечке без молочных продуктов и сои, подумайте о шортенинге пальмового масла Spectrum Organics.
Крем
Вместо сливок попробуйте кокосовое молоко, соевые кофейные сливки или соевое молоко, загущенное соевым порошком или топленым маргарином.
Сметана
Существует по крайней мере одна безмолочная альтернатива сметане: Tofutti's Sour Supreme. У этой веганской сметаны острый вкус. Обратите внимание, что он довольно густой, поэтому планируйте его соответственно, если вы используете его в выпечке: вы можете немного разбавить его небольшим количеством легкого на вкус заменителя молока, прежде чем смешивать его с жидким тестом.
Яйца
Для выпечки на рынке есть два хороших заменителя яиц: заменитель яиц Ener-G и заменитель яиц Bob's Red Mill. Оба содержат закваски, которые имитируют роль яиц в выпечке.
Обратите внимание, что вы не можете использовать заменитель яиц для яичницы-болтуньи или омлета, и, как правило, они не подходят для загущенных яиц соусов, таких как Hollandaise.
Соевый соус
Если у вас аллергия на сою, вы должны знать, что в настоящее время на рынке нет продукта, который является отличной альтернативой соевому соусу, особенно в виде соуса или в качестве приправы. Однако в некоторых рецептах вам может понравиться тайский соус из ферментированной рыбы (илиНам Пла), который почти всегда производится без сои.
Чтобы заменить пшеницу (зерно глютена) в традиционно сваренном соевом соусе, ищите соевый соус тамари, приготовленный без пшеницы. San-J, вероятно, является наиболее широко доступным брендом, хотя существует множество других брендов соевого соуса без глютена. Жидкие аминокислоты Брэгга также являются прекрасным неферментированным заменителем соевого соуса без пшеницы.
Тофу
Рассмотрим сейтан, заменитель мяса из пшеничного глютена, как заменитель тофу без сои в некоторых рецептах. Хотя его текстура не совсем такая, как у тофу, оба они богаты белком и могут использоваться как мясо в некоторых супах и перце чили.
Однако имейте в виду, что некоторые коммерческие сейтаны могут быть приправлены соей. Если вам сложно найти безопасный сейтан от аллергии на сою, попробуйте сделать свой собственный из пшеничной муки, используя эту технику. Вы также можете найти текстурированный растительный белок без сои. Но внимательно читайте этикетки, так как подавляющее большинство из них сделано из сои.
Мука
Для замены муки при аллергии на пшеницу или при глютеновой болезни обычно требуется более одной муки, поскольку не существует простой однозначной замены универсальной муки (или другой пшеничной муки, такой как цельнозерновая мука, мука для выпечки и т. Д., или сдобная мука).
К счастью, несколько производителей делают безглютеновые смеси для выпечки, которые могут полностью заменить пшеничную муку. Одна чашка безглютеновой муки - это одна хорошая смесь, и такие бренды, как King Arthur, Pamela's и Bob's Red Mill, производят безглютеновые смеси для выпечки. Вы можете узнать о свойствах различной муки в разделе «Использование без пшеничной муки».
Макароны
Если вы избегаете яиц, вы все равно можете использовать много сушеных макарон, которые сделаны из манной крупы и воды. Плоские макаронные изделия, такие как спагетти и феттуцин, скорее всего, не содержат яиц. Обязательно спрашивайте о свежей пасте в ресторанах, так как паста, приготовленная с нуля, скорее всего, будет приготовлена из яиц.
Если вам нужна паста без пшеницы или глютена, вы найдете рисовые макароны, макароны из кукурузы и смеси кукурузы / киноа, макаронные изделия из бобов и макаронные изделия, приготовленные из многих злаков, причем рисовые макароны являются наиболее распространенными. Все они имеют немного разную консистенцию и вкус, так что это в основном вопрос предпочтений и диетических потребностей. Производители, производящие макароны без пшеницы и глютена, включают Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino и Ancient Harvest.
Хлеб
Если вы избегаете пшеницы или глютена, готовые продукты теперь широко доступны даже в обычных супермаркетах. Whole Foods поддерживает пекарню без глютена и продает в своем магазине выпечку без глютена, в то время как Glutino, Kinnikinnick Foods и Ener-G - лишь некоторые из производителей хлеба без пшеницы и без глютена. В общем, этот хлеб лучше всего поджаривать. В большинстве супермаркетов вы найдете безглютеновый хлеб в морозильной камере.
Хлеб без яиц довольно распространен, но обязательно проверяйте этикетки. Orgran производит смеси без яиц, дрожжей и глютена, в то время как Ener-G продает бездрожжевой хлеб без яиц и рисовой закваски.
Панировочные сухари
В дополнение к крошенному черствому хлебу, который отвечает вашим потребностям при аллергии, существует несколько альтернативных крошек длительного хранения. Один из вариантов без пшеницы - это пасхальные крошки на основе картофельного крахмала, которые производятся Paskesz и доступны во время Пасхи.
Крошки тортильи, которые продаются рядом с панировочными сухарями в некоторых продуктовых магазинах, также не содержат пшеницы. В некоторых рецептах кукурузную муку можно использовать как панировочные сухари, и это безопасный вариант для всех, у кого нет аллергии на кукурузу или ее непереносимости. Есть также несколько брендов панировочных сухарей без пшеницы и без глютена, в том числе безглютеновые панировочные сухари Яна и безглютеновые панировочные сухари Aleia.
Торт Микс
Обратитесь к производителям, не вызывающим аллергии, чтобы заменить этот продукт в особых случаях. Среди наиболее широко доступных - и подходящих для лечения многих аллергиков, включая молочные продукты, арахис, яйца, глютен и древесные орехи - являются смеси от Cherrybrook Kitchen. Специальные смеси без пшеницы и глютена, которые не содержат много аллергенов, доступны от Pamela's и Whole Foods.
Лесные орехи
В качестве перекуса рассмотрите жареные тыквенные семечки или семечки подсолнечника, они соленые, хрустящие и безопасны для людей с аллергией на древесные орехи. В очищенном виде это прекрасная альтернатива песто кедровым орехам. Очищенные от скорлупы тыквенные семечки также можно заменить миндалем в некоторых рецептах. Обязательно проверьте упаковку, чтобы убедиться, что продукт не несет риска перекрестного заражения, поскольку многие семенные продукты обрабатываются на тех же производственных линиях, что и орехи.
Арахисовое масло
Ближайшие заменители арахисового масла, имеющиеся на прилавках, - это масло для загара (и другие масла из семян подсолнечника), масла из семян тыквы и соевые масла. Те, кто не избегает древесных орехов, также могут найти различные масла из древесных орехов, но это не вариант для многих людей с аллергией на арахис. Для бутербродов подумайте о некоторых творческих альтернативах арахисовой пасте в дополнение к ингредиентам, которые имеют вкус арахисового масла.
Каша
В обычных супермаркетах становится все проще найти аллергенные злаки. Каши Enjoy Life не содержат основных аллергенов. Среди других широко доступных продуктов для аллергиков - Zoe's (без орехов), Erewhon и Perky's. Вы также можете использовать чистую овсянку, теплые рисовые хлопья или другие цельнозерновые каши в качестве быстрой альтернативы завтраку.
Трейл Микс
На рынке представлено множество вариантов смесей, но основными аллергенами, которых здесь трудно избежать, являются арахис, древесные орехи и, в случае смесей, приготовленных с сухофруктами, сульфиты. Попробуйте приготовить его самостоятельно по простому рецепту.
Консервированные помидоры
Конечно, не существует заменителя консервированных томатов без томатов, но большинство консервированных томатов консервируются с кукурузой. К счастью, вы можете приготовить собственные очищенные от кукурузы помидоры с минимальными усилиями. Нарежьте «Х» сверху и снизу спелого помидора и погрузите помидор в кипящую воду примерно на пять минут. Удалите, пока не остынет достаточно для обработки Кожа должна легко отслаиваться. Вы также можете удалить семена в это время. Используйте немедленно, храните в закрытом контейнере в холодильнике около недели или обрабатывайте немедленно, следуя инструкциям производителя по домашнему консервированию.
Пиво
Пиво без пшеницы и глютена становится все более и более доступным, наиболее доступным по всей стране является Redbridge Anheuser-Busch.
Если у вас аллергия на кукурузу, имейте в виду, что большая часть пива производится из кукурузы. Однако многие сорта немецкого пива - нет, и термин «Reinheitsgebot» на немецком пиве должен означать, что пиво сделано только из ячменя, хмеля, дрожжей и воды. Однако благоразумно уточнить это у производителя перед употреблением.
Майонез
Чтобы избежать добавления яиц в майонез, попробуйте купить альтернативу веганскому майонезу, например Veganaise. Вы можете избежать кукурузы, сои или сульфитов в майонезе, приготовив его самостоятельно. Майонез легко приготовить, но он традиционно включает сырые яйца.
Слово от Verywell
Если у вас пищевая аллергия (или более чем одна), приготовление пищи может быть сложной задачей. Возможно, вам придется поэкспериментировать с различными ингредиентами-заменителями или смесями, прежде чем вы найдете что-то, что по вкусу похоже на оригинал. Однако, как только вы освоитесь, вы узнаете, какие новые кладовые покупать и хранить, и будете готовы делать отличные продукты, не содержащие аллергенов.
