Makidotvn / iStock / Getty Images
Согласно нескольким научным исследованиям, ароматизирующие добавки, такие как диацетил и другие химические вещества, используемые в пакетах для попкорна в микроволновой печи, были признаны небезопасными из-за потенциального риска для здоровья, такого как необратимое повреждение легких.
В результате в период с 2002 по 2015 год диацетил и другие вещества были постепенно исключены из производства попкорна для микроволновых печей и его упаковки. Тем не менее, потребители должны знать, что некоторые химические вещества продолжают использоваться.
Попкорн - это здоровая закуска?
Среди наиболее популярных закусок попкорн считается одним из самых полезных для здоровья.
В трех столовых ложках воздушно-желтого попкорна содержится до 120 калорий.
- Питательные вещества включают 4 грамма белка, 1 грамм жиров, 28 грамм углеводов, ноль миллиграммов холестерина и натрия и 5,02 грамма клетчатки.
- Попкорн - это цельное зерно с высоким содержанием клетчатки. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), эти зерна связаны со сниженным риском таких заболеваний, как диабет, болезни сердца и рак.
Однако AHA предупреждает, что не все угощения из попкорна следует рассматривать как оптимальные перекусы.
- Попкорн из фильма, подаваемый в большой ванне, может быть жирной высококалорийной закуской, в которой содержится 1090 калорий с колоссальными 2650 миллиграммами натрия - два основных фактора высокого кровяного давления, которые могут привести к инсульту и / или сердечным заболеваниям.
- Еще один нездоровый выбор - карамельный попкорн с высоким содержанием сахара и жира.
Если вы жаждете попкорна, лучший вариант для здоровья - это воздушная поппер с легкой приправой, как рекомендовано AHA.
Химические вещества в попкорне для микроволновой печи
Если вы избегаете нездоровых закусок, выбирая лакомства с низким содержанием жира и натрия, такие как попкорн для микроволновых печей, вы можете принять во внимание химические вещества, используемые для покрытия его упаковки. По данным Агентства по охране окружающей среды (EPA), эти химические вещества могут включать перфторалкильные и полифторалкильные вещества (PFAS).
Они могут включать подмножество PFAS, такое как PFOA или C8, PFOS, GenX и другие химические вещества, содержащиеся в обычных антипригарных бытовых товарах и в упаковке для фаст-фуда (пицца, гамбургеры, картофель фри и пакеты для попкорна для микроволновых печей).
В отчете за 2020 год была изучена упаковка для попкорна для микроволновой печи и 407 образцов бумаги, в том числе картонная пищевая обертка, используемая сетями быстрого питания, покрытая пятью распространенными PFAS (PFOA, PFOS, перфторонановая кислота, перфтордекановая кислота и перфторгексансульфоновая кислота).
Они обнаружили, что бумажные изделия из PFAS с покрытием увеличивают уровни PFAS в сыворотке крови людей, которые обычно потребляли попкорн в микроволновой печи и ресторан быстрого питания, по сравнению с приготовленными блюдами, приготовленными из продуктов из продуктовых магазинов.
Данные показали, что 90% продуктов, купленных в продуктовом магазине, с меньшей вероятностью будут испорчены PFAS из упаковки, в отличие от упакованных или упакованных в коробки фаст-фуда. Это привело к более высоким концентрациям ПФАС в сыворотке крови потребителей фаст-фуда и тех, кто перекусил попкорном в микроволновой печи, по сравнению с теми, кто готовил себе еду.
В исследовании 2017 года было выявлено 46 различных PFAS, обнаруженных в пакетах для попкорна для микроволновых печей, произведенных в 12 странах Европы (Испания, Франция, Австрия, Нидерланды, Венгрия, Германия, Италия, Ирландия, Чехия, Швеция, Великобритания, Португалия), трех американских (Мексика, США). Бразилия и США) и две азиатские страны (Китай и Индия) с 2015 по 2016 год.
EPA сообщает, что некоторые PFAS были выведены из обращения и больше не производятся в Соединенных Штатах. Однако они по-прежнему производятся в других странах и продолжают появляться в ряде потребительских товаров, импортируемых в Соединенные Штаты.
Что в упаковке?
Пер- и полифторалкильные вещества (ПФАС) - это синтетические химические соединения, содержащиеся в различных упаковках пищевых продуктов. В настоящее время ПФАС используются в широком спектре обычных продуктов - от противопожарных пен до красок и антипригарных бытовых продуктов. Они также используются в упаковке для фаст-фуда и пакетах для попкорна для микроволновых печей, которые водо- и жиростойкие.
На мировом рынке доступно около 4700 PFAS. Воздействие химикатов может происходить при прямом контакте с продуктами, а также через диету, питьевую воду, воздух и пыль. ПФАС невосприимчивы к высоким температурам и нелегко расщепляются в окружающей среде или в организме человека. Они могут накапливаться со временем.
Что такое попкорн из легких?
Облитерирующий бронхиолит (воздушная кукуруза в легких) - это состояние, при котором в легких появляются рубцовые воздушные мешочки, которые утолщаются и сужают дыхательные пути. Оно вызывает ряд симптомов (кашель, хрипы и затрудненное дыхание), которые похожи на симптомы хронического заболевания. обструктивная болезнь легких (ХОБЛ). Попкорн из легких - редкое хроническое заболевание, которое со временем обостряется и в конечном итоге приводит к дыхательной недостаточности.
Легкое попкорна привлекло внимание общественности в 2000 году, когда органы здравоохранения узнали о рабочих на предприятии по производству попкорна в микроволновой печи в Миссури, которые вдыхали чрезмерное и концентрированное количество диацетила - масляного ароматизатора - и позже у них было диагностировано необратимое заболевание легких.
В исследовании 2012 года представлены три тематических исследования воздействия диацетила при употреблении нескольких ежедневных порций попкорна в микроволновой печи. Исследователи из Национального института охраны труда (NIOSH) обнаружили, что длительное воздействие диацетила напрямую связано со снижением емкости легких. .
Диацетил
Известный своим маслянистым ароматом и вкусом, диацетил представляет собой натуральное соединение, содержащееся в таких продуктах, как масло, йогурт, различные сыры и сметана. Его также добавляют во многие продукты, в том числе в попкорн для микроволновых печей.
В отчете за 2015 год Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает диацетил «общепризнанным безопасным (GRAS)», что подтверждается столетиями воздействия его естественного присутствия в продуктах питания на человека без каких-либо тяжелых последствий для здоровья. Исследования токсикологии показали, что нагретый ароматизатор масла повреждает клетки, выстилающие дыхательные пути мышей.
Что касается работников микроволновых печей для попкорна на Среднем Западе, исследования NIOSH показали, что миксеры, которые работали с диацетилом и нагретым соевым маслом более года, подвергались воздействию более высоких уровней паров диацетила и испытывали более сильную одышку, чем работники, работавшие с меньшими затратами. чем 12 месяцев или кто работал в другом месте на заводе.
Перфторированные соединения (ПФУ)
Подобно PFAS, перфторированные соединения, такие как перфтороктановый сульфонат (PFOS) и перфтороктановая кислота (PFOA или C8), используются в нескольких потребительских товарах, включая водонепроницаемые ткани, антипригарную посуду, смазочные материалы, жирные и водонепроницаемые покрытия для упаковки пищевых продуктов и микроволновую печь. пакеты для попкорна. И, как и ПФАС, эти химические вещества существуют в окружающей среде и обнаруживаются в образцах крови человека.
Исследования с использованием ПФОК на крысах привели к раку печени, яичек и поджелудочной железы, но исследования на людях не были статистически значимыми. Однако появилась связь между уровнями ПФОК в сыворотке крови и раком почек и раком яичек у рабочих химических заводов, на которых производилась ПФОК, а также у людей, живших рядом с объектом.
В 2001 году жители, живущие в непосредственной близости от завода, подали коллективный иск, предъявив иск компании за загрязнение грунтовых вод. Три эпидемиолога, назначенные судом, изучили, играет ли ПФОК какую-либо роль в возникновении проблем со здоровьем. Они пришли к выводу, что ПФОК, скорее всего, сыграла определенную роль в возникновении проблем со здоровьем.
С 2011 по 2012 год в суд было представлено четыре сообщения о том, что ПФОК, возможно, был причиной шести случаев рака почки, рака яичек, язвенного колита, заболевания щитовидной железы, гиперхолестеринемии и гипертонии, вызванной беременностью.
К 2002 году производство и использование ПФОС было прекращено. Производители в Соединенных Штатах прекратили выбросы и содержание ПФОК в продуктах к концу 2015 года. Несмотря на поэтапный вывод и прекращение производства в США и Европе, неясно, было ли перенесено производство в Азию.
В исследовании 2019 года было проанализировано семь пакетов с кукурузой для попкорна на предмет концентраций ПФОК и ПФОС и проведено сравнение их с концентрациями, обнаруженными в период с 2005 по 2018 год. Исследователи обнаружили, что два пакета для попкорна, предназначенных для микроволновой печи, были выше допустимого предела, а остальные пять были ниже предела обнаружения. Взаимодействие с другими людьми
Слово от Verywell
Благодаря удалению диацетила и других химикатов попкорн в микроволновой печи больше не наносит вреда вашему здоровью. Тем не менее, потребители должны знать, что некоторые вещества все еще используются в упаковке.
Кроме того, многие из используемых ингредиентов (эмульгаторы, трансжиры и искусственные ароматизаторы) не оптимальны для питания или здоровья. Если вы предпочитаете попкорн, следуйте рекомендациям Американской кардиологической ассоциации, чтобы приготовить свою полезную версию.
.jpg)