Содержит ли древесный уголь глютен?

К сожалению, вам нужно добавить древесный уголь в свой список вещей, о которых следует беспокоиться, если у вас глютеновая болезнь или нечувствительность к глютену.

Многие продукты с древесным углем содержат крахмал - он помогает скреплять части угля и обеспечивает контролируемый ожог. Пшеничный крахмал - один из самых распространенных крахмалов, используемых для этой цели.

Пшеничный крахмал не содержит много глютена, но немного. И хотя большинство людей с проблемами глютена, вероятно, не будут беспокоиться о приготовлении пищи на древесном угле, содержащем пшеничный крахмал, у тех из нас, кто особенно чувствителен к следам глютена, могут появиться слабые симптомы (особенно если мы случайно немного угольной сажи на нашем жареном зефире).

Некоторые марки древесного угля содержат пшеницу

Большинство людей думают, что древесный уголь состоит из дерева и ничего больше, но большинство древесных углей на самом деле содержат множество других ингредиентов.

Угольные брикеты - квадратные, в форме подушки, симметричные куски древесного угля, которые, вероятно, представляют собой наиболее часто используемую форму топлива для вашего гриля, - представляют опасность, связанную с глютеном.

Брикеты из древесного угля обычно содержат древесину (в форме как обугленной древесины, так и опилок), минералы (уголь и известняк), нитрат натрия (для облегчения воспламенения) и крахмал, чтобы удерживать все вместе. По данным Калифорнийской ассоциации барбекю, крахмалы могут быть получены из кукурузы, риса, картофеля и / или пшеницы.

Конечно, вы, вероятно, думаете, что это не имеет значения - в конце концов, вы на самом делеестьуголь, правда?

Что ж, правда. Но только тот редкий мастер-гриль может избежать попадания небольшого количества угольной пыли на гамбургеры, когда огонь брызжет и выскакивает из-под них. Вдыхание глютена в виде угольной пыли также представляет собой потенциальную проблему. Хотя подозреваемым ингредиентом является пшеничный крахмал, а не пшеничный белок, используемый крахмал не очищен и поэтому неизбежно содержит некоторое количество белка глютена.

Итак, да, хотя риск непреднамеренного перекрестного заражения глютеном при использовании древесного угля гораздо меньше, чем на кухне, заполненной мукой или покрытой крошкой, на разделочной доске, все же есть некоторый риск.

К счастью, риска также довольно легко избежать. Вот вам пара вариантов:

• Во-первых, вы можете купить 100% чистый древесный уголь вместо брикетов - вы можете не найти его в местном продуктовом магазине, но его продают в крупных сетевых магазинах бытовой техники, и я видел его в Wal-Mart. Его обычно называют «кусковым углем», и его кусочки не будут однородными, как брикеты; вместо этого они будут выглядеть как обгоревшие куски дерева (каковыми они и являются). Вы даже можете использовать различные сорта кускового угля, такие как мескитовый или гикориевый, чтобы придать блюдам, приготовленным на гриле, разные ароматы.
• Если вы предпочитаете брикеты (они, как правило, легче загораются, чем кусковой древесный уголь), вы можете использовать брикеты Kingsford. Представитель компании Kingsford подтвердил мне, что компания обычно использует кукурузный крахмал, а не пшеничный, для изготовления брикетов. Поэтому, если вы не очень чувствительны к кукурузе, а также к глютену, вы должны быть в разумной безопасности, используя брикеты Кингсфорда.
• Наконец, вы можете инвестировать в газовый гриль, который вам (или вашей второй половинке) так нужен. С пропаном нет риска контакта с глютеном.

Просто помните, что при приготовлении на гриле существуют и другие потенциальные риски клейкования, не связанные с древесным углем. Если вы готовите продукты на той же поверхности гриля, что и продукты, содержащие глютен, вы подвергаетесь огромному риску перекрестного заражения. Брызги небезопасных соусов или крошки от булочек с глютеном будут попадать вам каждый раз, поэтому будьте осторожны - используйте только полностью чистую (или специально отведенную без глютена) поверхность для гриля и храните пищу отдельно от любых продуктов, содержащих глютен.