Как пищевые компании обеспечивают безопасность пищевых продуктов во время пандемии COVID-19

Алистер Берг / Гетти

Ключевые выводы

• Недавнее исследование показало, что некоторые пищевые компании не готовы обеспечить безопасность пищевых продуктов во время пандемии COVID-19.
• Проблемы безопасности пищевых продуктов могут возникать по разным причинам, но часто они связаны с корпоративной культурой безопасности пищевых продуктов.
• Вероятность заразиться COVID-19 через пищу невелика. Потребители также могут принимать меры предосторожности, например мыть продукты.

Результаты опроса, проведенного в нескольких странах, показали, что некоторые пищевые компании изо всех сил пытаются обеспечить безопасность пищевых продуктов во время пандемии COVID-19. Исследование, которое будет опубликовано в журналеКонтроль пищевых продуктовв апреле вызвало опасения по поводу риска передачи COVID-19 через пищу.

Согласно исследованию, 65% из 825 опрошенных компаний имели сертифицированный план обеспечения безопасности пищевых продуктов для реализации мер профилактики COVID-19. Однако у 22% компаний были только базовые планы безопасности, а у 12% не было плана вообще.

«Пандемия усилила акцент на безопасности пищевых продуктов, иногда даже в результате негативных отзывов в прессе, например, о заметных примерах в мясоперерабатывающей промышленности». Дин Фальконе, главный научный сотрудник Crop One, компании, занимающейся вертикальным сельским хозяйством и выращивающей продукты с использованием гидропоники. «Я ожидаю, что пищевые компании будут лучше осведомлены о безопасности пищевых продуктов и методах, которых должны придерживаться все люди».

Что это значит для вас

COVID-19 распространяется в основном через респираторный тракт, но можно заразиться, если вы прикоснетесь к зараженной пище или поверхности еды, а затем коснетесь глаз, носа или рта. Чтобы предотвратить распространение COVID-19, многие игроки пищевой промышленности - от ферм до продуктовых магазинов - стали все больше беспокоиться о безопасности пищевых продуктов. Хотя не у всех компаний есть планы, вы можете мыть собственные продукты и продукты.

Изучение

С самого начала пандемии такие организации, как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), выпустили рекомендации по снижению риска передачи COVID-19 от пищевых компаний потребителям.

Нил Кул

Общим фактором в каждом инциденте, риске или отзыве, связанном с безопасностью пищевых продуктов, являются люди.

Эти рекомендации включают:

• Частое мытье, чистка и дезинфекция предметов вручную
• Повышение осведомленности персонала о симптомах COVID-19 и рекомендация больным работникам оставаться дома
• Физическое дистанцирование на рабочем месте
• Использование средств индивидуальной защиты (СИЗ), например масок и перчаток.

Результаты опроса показали, что небольшим компаниям сложнее выполнять рекомендации ВОЗ, поскольку у них меньше персонала и ограниченные финансовые ресурсы по сравнению с более крупными компаниями.

Средние и крупные компании могли позволить себе больше средств индивидуальной защиты и внедрить более строгие меры гигиены. Тем не менее, исследователи исследования утверждают, что ни одна из опрошенных компаний не сообщила о проблемах с безопасностью пищевых продуктов, таких как вспышка заболевания, на фоне пандемии.

Фальконе говорит, что COVID-19 повлиял на отношение пищевой промышленности к инфекционным заболеваниям, передающимся по воздуху, таким как COVID-19. «В нашем домашнем хозяйстве весь персонал, участвующий в непосредственном обращении с продуктами, конечно же, носит защитные маски для лица», - говорит он, добавляя, что его компания Crop One продолжит требовать ношения масок даже после пандемии.

Препятствия на пути к безопасности пищевых продуктов

В целом, результаты исследования подчеркивают, что пищевые компании сталкиваются не только с препятствиями при борьбе с COVID-19, но и с безопасностью пищевых продуктов в целом. Более того, проблемы могут возникать на разных этапах процесса.

Еда, которую вы едите, проходит несколько этапов, прежде чем попадет на ваш стол.

• Производство: Растениеводство и животноводство.
• Переработка: превращение растений и животных в пищевые продукты.
• Распределение: хранение и транспортировка продуктов питания.
• Подготовка: приготовление еды к употреблению (в ресторане, дома или в другом месте).

На любом этапе процесса пища может быть заражена вредными микробами, такими как кишечная палочка и сальмонелла. Следовательно, у компаний должен быть план обеспечения безопасности пищевых продуктов, который может помочь им предотвратить загрязнение пищевых продуктов и при необходимости устранить чрезвычайные ситуации (например, пандемию).

«Пищевая промышленность - одна из самых регулируемых отраслей в мире; тем не менее, проблемы с безопасностью пищевых продуктов продолжают возникать во всем мире год за годом, как часы », - сказал Verywell Нил Кул, директор по цепочке поставок продуктов питания и розничной торговли в BSI.

Кул говорит, что компании сталкиваются с проблемами безопасности пищевых продуктов, такими как вспышки заболеваний, по ряду причин, в том числе:

• Отсутствие финансирования или поддержки обновленного оборудования или программ обучения персонала
• Отсутствие эффективного анализа первопричин проблем и инцидентов, связанных с качеством продукции.
• Неспособность определить текущие принятые нормы и поведение в пищевой промышленности

Как продовольственные компании могут стать лучше

Любая компания, независимо от размера, может работать над повышением безопасности пищевых продуктов даже в условиях пандемии. «Мы должны понимать, что общим фактором в каждом инциденте, риске или отзыве, связанном с безопасностью пищевых продуктов, являются люди», - говорит Кул, добавляя, что улучшение в пищевой промышленности начинается с принятия культуры безопасности пищевых продуктов.

«Понимая и принимая это, от высшего руководства и во всей организации до операторов, работающих на переднем крае, организации могут начать свой путь к позитивной и эффективной культуре безопасности пищевых продуктов, понимая свой уровень зрелости, измеряя то, что их люди думают, говорят и верят на тема безопасности пищевых продуктов », - говорит Кул.

Риск передачи COVID-19 через пищу низкий

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) заявляют, что риск заражения COVID-19 через пищу очень низок.

Фальконе соглашается, но добавляет оговорку. «Безусловно, мытье фруктов и овощей было бы полезно, но больше от удаления других потенциальных микробов, таких как кишечная палочка, на таких продуктах, чем от возможного заражения COVID-19».

Продукты, выращенные на открытом воздухе, с большей вероятностью будут заражены загрязненной поливной водой. По этой причине Фальконе рекомендует людям тщательно мыть выращенные на открытом воздухе продукты перед едой.

«При выращивании в закрытых помещениях с контролируемой средой, как это использует наша компания, растения выращивают в закрытых, чистых условиях, а вода, используемая для их выращивания, представляет собой муниципальную водопроводную воду, которая сильно очищается с помощью местной системы очистки воды», - говорит Фальконе. Он добавляет, что вам не нужно мыть продукты после того, как они прошли строгие гигиенические процедуры в контролируемой домашней среде.

Безопасность пищевых продуктов всегда была главной заботой пищевой промышленности, но пандемия COVID-19 привлекла больше внимания к управлению безопасностью пищевых продуктов.

Эксперты говорят, что риск заражения COVID-19 через пищу низкий. Тем не менее, вы можете быть спокойны, зная, что многие пищевые компании делают все возможное, чтобы вы были защищены от COVID-19, а также от других потенциально вредных микробов.