Возможно, вы заметили, что с возрастом ваше чувство вкуса начинает меняться. Нет, мы говорим не о растущей привлекательности удобной обуви или действительно эластичных спортивных штанов, а о сенсорных структурах во рту. Может быть, для этого рецепта чили нужно больше кайенского перца, чем раньше, или зеленые овощи просто не вкусные. Вы также можете заметить, что ваше обоняние меняется с возрастом. Что происходит?
Алистер Берг / Digital Vision / Getty Images
Вкус и старение
Во-первых, немного физиологии вкуса: выпуклые шишки или вкусовые сосочки, которые вы видите, высунув язык в зеркало, состоят из специализированных эпителиальных клеток. Внутри и вокруг расположены ваши вкусовые рецепторы, которые можно увидеть только в микроскоп. В среднем у человека на языке около 4600 вкусовых рецепторов. Кроме того, вкусовые рецепторы можно найти на нёбе, в пищеводе и задней части глотки. Они реагируют на пять основных вкусовых стимулов: сладкий, соленый, кислый, горький и недавно признанный «умами», пикантный вкус определенных аминокислот.
Вкусовые рецепторы - герои в мире клеточного обновления, они регенерируют примерно каждые 10 дней. Однако с возрастом считается, что вкусовые рецепторы просто не воспроизводятся с той же скоростью. А меньшее количество вкусовых рецепторов приводит к ухудшению восприятия вкуса. Клеточные мембраны, передающие сигналы от вкусовых рецепторов к мозгу, также изменяются со временем и становятся менее эффективными.
Некоторые пожилые люди сохраняют чувство вкуса с небольшим упадком. Другие, особенно страдающие сухостью во рту или принимающие определенные лекарства, такие как антигистаминные или антидепрессанты, могут потерять большую часть своего вкусового восприятия. Определенные состояния, такие как инсульт, паралич Белла, болезнь Паркинсона, диабет и депрессия, также могут вызывать потерю или изменение вкуса. Даже удаление зубов может повредить нервы, которые передают вкусовые ощущения в мозг.
Запах и старение
Сенсорные клетки в носу передают в мозг обонятельные или обонятельные сообщения. Со временем эти обонятельные рецепторы, как и вкусовые, перестают так быстро восстанавливаться. Они также более уязвимы к ущербу от загрязняющих веществ окружающей среды, таких как загрязнение воздуха, курение и микробы. Такие заболевания, как инсульт, эпилепсия и различные лекарства, также могут влиять на восприятие запаха мозгом. То, насколько хорошо мы пахнем, также играет большую роль в том, что мы чувствуем на вкус. Вероятно, именно ухудшение обоняния или аносмия является причиной большинства изменений вкусовых качеств с возрастом.
Одно крупное исследование в Висконсине показало, что почти две трети людей в возрасте от 80 до 97 лет страдали той или иной формой нарушения обоняния. Исследователи пришли к выводу, что у 14 миллионов пожилых людей в США ослаблено обоняние.
Последствия
В конце концов, потеря вкусовых ощущений может сделать ужин менее приятным. Но для пожилых людей недоедание представляет собой реальную опасность либо из-за того, что они меньше едят, либо из-за того, что они меньше питаются.
Люди, чувствительность которых к солевым каплям, могут добавлять слишком много соли в пищу, что представляет потенциальный риск, если у них высокое кровяное давление. Сниженная чувствительность к сладкому может быть опасна для диабетиков, если они добавляют дополнительный сахар в качестве компенсации. Кроме того, изменение вкуса может сделать старые любимые блюда, такие как фрукты и овощи, менее привлекательными. Было показано, что это подрывает иммунитет к болезням, даже когда потребляемые калории остаются прежними.
Как справиться с изменениями
Возрастная потеря вкусовых ощущений, вероятно, необратима. Однако некоторые причины, такие как полипы или другие образования, закупоривающие носовые пазухи, инфекция или воспаление, могут быть временными, поэтому вы можете рассмотреть возможность посещения специалиста по уху, носу и горлу для дальнейшего исследования. А пока вот несколько вещей, которые вы можете сделать, если вы или кто-то, о ком вы заботитесь, боретесь с вещами, не имеющими вкуса:
- Улучшение вкуса: специи могут усилить вкус еды, но многие пожилые люди их не переносят. Если специи не беспокоят желудочно-кишечный тракт, наслаждайтесь! Избегайте соли, особенно если вы страдаете высоким кровяным давлением. В супы и овощи можно добавлять искусственные ароматизаторы, такие как бекон или сыр, чтобы сделать их более вкусными. Попробуйте кислые вкусы, например лимон, чтобы усилить слюноотделение.
- Усильте аромат: приправьте курицу, говядину и рыбу маринадом с низким содержанием натрия; например, курицу можно замариновать со вкусом курицы, чтобы усилить ее аромат.
- Добавьте разнообразия: избегайте сенсорной усталости, имея на тарелке разнообразные продукты и текстуры. Затем попробуйте переключаться между укусами, чтобы ваши вкусовые рецепторы активизировались.
- Поиграйте с температурой: слишком горячая или слишком холодная пища не может быть так тщательно изучена; попробуйте изменять температуру, чтобы еда была максимально вкусной.
Есть много факторов, помимо чистого вкуса, которые влияют на то, насколько мы наслаждаемся едой. Поэкспериментируйте с презентацией и даже с размером укуса, чтобы получить максимальное удовольствие от еды с возрастом.
.jpg)
