Как предотвратить пищевые инфекционные заболевания

Любой, кто слишком долго отказывался от еды, видел видимые эффекты роста микробов. Причины многих рекомендаций по гигиене кухни очевидны, например, мытье посуды или охлаждение продуктов. Но другие меньше.

Одно хорошее практическое правило - помнить, что микробы называют микробами, потому что они микроскопические. Другими словами, вы не можете увидеть микробы невооруженным глазом, поэтому даже если вы протерли сырого цыпленка или не видите и не чувствуете ничего плохого в картофельном салате тети Мюриэль, есть большая вероятность, что что-то неприятное может все еще скрываться.

Легче свести инфекции к минимуму, зная о возможных источниках микробного заражения, но ни один мужчина или женщина не являются островом, и вы не всегда можете контролировать гигиеническую практику других.

Партнерство по просвещению в области безопасности пищевых продуктов предоставляет рекомендации по профилактике болезней пищевого происхождения. Эти советы предназначены не только для предотвращения заражения от продуктов, приготовленных другими людьми, но и для предотвращения распространения болезни среди других.

Часто мойте руки и поверхности

• Используйте горячую мыльную воду для мытья разделочных досок, посуды, посуды и столешниц. Мыло не убивает микробы, но физически удаляет их с поверхностей. Помогает в этом горячая вода.
• Для очистки кухонных поверхностей подумайте об использовании одноразовых полотенец, поскольку на влажных грязных тканевых полотенцах могут накапливаться бактерии. Часто стирайте одноразовые кухонные полотенца.
• Мойте все свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана. Фрукты и овощи происходят из растений, которые растут в почве, которая является обычным источником экологических микробов, таких какBacillus cereusиClostridium. Добавьте навоз, обычное удобрение, и вы получите возможное заражениеКишечная палочка. Это включает в себя мытье тех фруктов и овощей с кожурой или кожурой, которые не едят. Микробы с кожуры попадают в ваши руки, а затем в очищенную пищу. Ножи, прорезающие немытую кожу, могут распространять микробы на съедобные мясистые части продукта.

Разделяйте и не допускайте перекрестного загрязнения

• Храните сырое мясо и соки отдельно от продуктов, готовых к употреблению. Большинство микробов не выдерживают высоких температур и погибают при нагревании. Сырое или недоваренное мясо (и его соки) могут быть основным источником инфекционных заболеваний, поскольку они являются источником, богатым питательными веществами и влагой для роста микробов.
• Используйте отдельные разделочные доски для свежих продуктов и сырого мяса. Даже после мытья разделочных досок некоторые микробы могут скрываться в трещинах или щелях. Рекомендуется держать отдельные разделочные доски для продуктов, которые будут и не будут готовиться, чтобы гарантировать, что потенциальные микробы из «сырого мяса» будут уничтожены в процессе приготовления.
• Не используйте повторно блюда, содержащие сырое мясо или яйца, в процессе приготовления и подачи еды. Некоторым людям нравится повторно использовать свою посуду, полагая, что горячая приготовленная еда убьет любые микробы, содержащиеся в грязной посуде (и они смогут снизить нагрузку на посудомоечную машину). Однако, хотя тепло от приготовленной пищи может убить некоторые оставшиеся микробы, есть большая вероятность, что температура недостаточно высока для обеззараживания. Рисковать не стоит.

Готовьте продукты при правильной температуре

• Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваше жаркое, стейки и рыба приготовлены как минимум до 145 градусов по Фаренгейту; птица (внутренняя часть бедра и крыла и самая толстая часть груди) до 165 градусов по Фаренгейту; и мясной фарш - до 160 градусов по Фаренгейту. Это рекомендуемые температуры для уничтожения большинства микробов, связанных с каждым типом пищи. Есть несколько типов инфекционных бактерий, таких какClostridium botulinum, которые могут образовывать споры, которые выдерживают такие температуры. К счастью,Clostridiumтоксины, ответственные за заболевание, уничтожаются при адекватном нагревании, хотя споры могут вызвать детский ботулизм у маленьких детей.
• Разогрейте соусы, супы и подливы до кипения, а другие остатки - до 165 градусов. Приготовление пищи не означает, что она теперь стерильна. В некоторых случаях нескольких оставшихся микробов, переживших жару, недостаточно, чтобы вызвать болезнь, но они могут возобновить рост после приготовления. В других случаях может произойти загрязнение после приготовления. В любом случае повторный нагрев до этих рекомендуемых температур важен для предотвращения болезней.
• Неравномерное приготовление может привести к неравномерному уничтожению микробов при нагревании, поэтому обязательно перемешивайте и переворачивайте пищу при приготовлении в микроволновой печи, даже если температура вашей еды уже вам нравится.
• Не используйте рецепты, в которых требуются сырые или только частично приготовленные яйца. Яйца могут быть источникомСальмонелла энтеритидис, который растет на внутренней поверхности яичной скорлупы. Чаще он содержится в яичных белках, но иногда может проникать и в желток.

Быстро охладить и поставить в холодильник

• Убедитесь, что температура в холодильнике составляет 40 градусов или ниже, а в морозильной камере - 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Охлаждение может остановить рост большинства бактерий, а замораживание может убить некоторые микробы. Имейте в виду, что некоторые микробы, такие какЛистерия, может выдерживать и даже расти при температурах ниже нуля.
• Мясо, яйца и другие скоропортящиеся продукты следует охлаждать или замораживать как можно быстрее. Большинство инфекционных микробов лучше всего растут при температурах, близких к температуре человеческого тела, но многие также процветают при комнатной температуре. Чем больше вы будете сообщать об охлаждении или замораживании продуктов, тем меньше у них возможностей для развития более крупномасштабного заражения.
• Размораживайте продукты в холодильнике, под холодной водой или в микроволновой печи. Никогда не размораживайте при комнатной температуре, где могут процветать микробы.
• Пища должна быть замаринована в холодильнике, где рост большинства микробов замедляется или останавливается.
• Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике в течение 2 часов при комнатной температуре. Немного дольше, и вы рискуете получить высокий уровень роста микробов.