Paragonimus: паразит в сыром крабе

Укус свежего краба или раков может стать неожиданным сюрпризом: паразитом. В приготовленном крабе не должно быть никаких проблем со стороны этого паразита. Но у краба, который не готовится должным образом, может быть неприятный паразит по имени Парагонимус.

Обзор

Paragonimus - это название семейства плоских червей (сосальщиков), которые являются паразитами человека, в основном вызывающими проблемы в легких, головном и спинном мозге. Они примерно 10 мм в длину, 5 мм в ширину и 4 мм в толщину. На ранней стадии заражения они вызывают слабую температуру, а симптомы со стороны легких, брюшной полости и мозга развиваются позже. Симптомы со стороны легких могут быть как легкими, как легкий бронхит, так и тяжелыми с кровотечением из легких. Когда он поражает центральную нервную систему, он обычно вызывает менингит. В редких случаях инфекция может привести к летальному исходу.

Где встречается парагонимус

Большинство случаев встречается в Азии, особенно в Юго-Восточной Азии, но также может быть обнаружено в Африке и Америке.

В Юго-Восточной Азии, особенно в Лаосе, Таиланде, южном Китае и Вьетнаме, наблюдается множество случаев заболевания во всем мире, но иногда бывают случаи в США. Крабы также могут быть завезены из районов с высоким риском.

Различные типы Paragonimus встречаются в разных местах. Paragonimus westermani является наиболее распространенным и встречается в Азии (Япония, Тайвань, Таиланд, Филиппины, Китай, Лаос, Вьетнам и т. Д.), А также Paragonimus heterotremus и Paragonimus philippinensis.

В Америке встречаются Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis и Paragonimus mexicanus. Paragonimus africanus и Paragonimus uterobateralis были замечены в Западной и Центральной Африке.

Случаи заболевания иногда возникают в Соединенных Штатах, особенно на Среднем Западе и в южных штатах. Это связано с Paragonimus kellicotti, который может быть вызван употреблением недоваренных раков, обитающих в районе реки Миссисипи. Случаи были обнаружены, в частности, в Миссури.

Как распространяется Paragonimus

Взрослые паразиты обычно живут от людей и других млекопитающих. Они откладывают яйца, которые откашливаются, выпадают или проглатываются и распространяются со стулом. Затем эти яйца попадают в пресную воду, где они могут оказаться внутри различных улиток, развиваться дальше и затем распространяться на крабов (или подобных ракообразных). Поедание этих крабов затем передаст инфекцию людям (или другим хозяевам).

Диагностика и лечение

В Соединенных Штатах, где болезнь Парагонимус встречается редко, диагноз может быть отложен, потому что врач может не подумать о такой возможности.

Инфекцию часто принимают за туберкулез. Считалось, что стандартный тест на туберкулез («кислотоустойчивое окрашивание» мокроты на предметных стеклах) разрушает яйца Paragonimus, что затрудняет обнаружение паразита, поскольку пациентов часто проверяют на туберкулез. Оказывается, яйца можно найти чаще чем продумал тесты на туберкулез.

Его можно диагностировать, обнаружив яйца в образцах мокроты (или в образцах стула, если яйца кашлянули и проглотили). Образцы тканей также можно отправить в лабораторию патологии.

CDC (или некоторые другие лаборатории) также проводят тесты на антитела, которые могут выявить некоторые инфекции и воздействия Paragonimus.

Лекарства, используемые для лечения инфекции, включают триклабендазол и празиквантел.

Потенциально зараженная еда

Сырые или недоваренные пресноводные крабы или раки могут содержать Paragonimus. Например, блюда, в которых крабов и раков замаринованы с уксусом, вином или рассолом для их «химического приготовления», не всегда убивают паразита; адекватное приготовление с использованием тепла убивает паразитов.

Примеры блюд, приготовленных из сырых маринованных крабов и раков, включают севиче и «пьяный краб». Свежий крабовый сок, малоэффективное народное средство от кори, также может содержать живых паразитов. С другой стороны, суши и сашими обычно готовят либо с имитацией краба, либо с приготовленными кусочками краба и редко включают сырого краба.

Как безопасно приготовить краба

FDA рекомендует готовить крабов или раков при температуре 145 F (или 63 C). Это означает, что внутренняя температура краба / раков должна достигать 145 F (63 C). Мясо должно быть непрозрачным и перламутровым.

Иногда пищу замораживают, чтобы избежать паразитов. Следует отметить, что сосальщики, как и парагонимус, более устойчивы к замораживанию, чем другие паразиты. Это означает, что употребление в пищу замороженных, но не приготовленных крабов не будет столь же безопасным, как это может быть с другой пищей, в которой могут быть паразиты.

Парагонимус содержится только в крабах и раках?

Паразита на самом деле можно найти у других животных, многие из которых не едят люди. Сюда входят тигры, леопарды, мангусты, опоссумы, обезьяны, кошки и собаки. Также их можно встретить у диких кабанов. Кроме того, были сообщения о заражении этим паразитом кухонных инструментов, таких как разделочные доски, поэтому рекомендуется очистить кухонные инструменты после обработки сырых крабов и раков, прежде чем использовать их для других продуктов.

Заразна ли инфекция?

Нет, паразит не передается от человека к человеку. Если кто-то заболеет им, вы заболеете только в том случае, если бы ели пищу, зараженную тем же паразитом.