Веривелл / Зорица Лаконич
Тартразин, также называемый FD&C yellow # 5, представляет собой искусственный (синтетический) пищевой краситель. Это один из нескольких азо пищевых красителей, которые производятся из нефтепродуктов.
Искусственные пищевые красители используются для того, чтобы продукты выглядели более эстетично с визуальной точки зрения. Эти красители могут использоваться для создания цветов, невозможных с натуральными продуктами, а также для восстановления первоначального внешнего вида пищевых продуктов, который может быть утерян в процессе производства. Искусственные пищевые красители также часто дешевле и доступнее натуральных пищевых красителей.
Важно отметить, что пищевые красители присутствуют не только в продуктах питания, но и в косметике и других продуктах, и некоторое их всасывание происходит через кожу.
Побочные реакции на тартразин
Долгое время считалось, что тартразин является причиной многих побочных реакций, хотя не все из них были подтверждены исследованиями. Некоторые подозреваемые реакции включают:
- Крапивница (крапивница)
- Ангионевротический отек (отек губ, языка, горла и шеи, вызванный высвобождением гистамина при аллергической реакции)
- Астма
- Атопический дерматит (кожные высыпания, связанные с аллергией)
- Пищевая непереносимость
Самое последнее исследование показало, что менее 1% пациентов с аллергией (тех, кто уже страдает множественными аллергиями) реагировали на их реакцию на тартразин. Также существует теория о том, что люди с астмой, чувствительной к аспирину, могут быть особенно чувствительны к тартразину, но эта теория, по-видимому, в значительной степени опровергнута на основании более поздних исследований.
FDA требует, чтобы продукты, содержащие тартразин, указывали его на этикетке. «Желтый № 5» также приемлем.
Другие проблемы, связанные с тартразином
Конечно, были исследования, в которых изучались другие возможные проблемы с добавлением тартразина в пищевые красители, иначе он не поступил бы в продажу.
Те, которые более внимательно изучили генотоксичность (способность быть токсичным для генов), цитотоксичность (способность вещества быть токсичным для клеток) и мутагенность (способность вещества вызывать генные мутации), могут быть неудовлетворительными. Взаимодействие с другими людьми
К сожалению, на сегодняшний день многие исследования были проведены на крысах, поэтому мы не уверены, какое значение они имеют для людей. Учитывая, что азо пищевые красители, такие как тартразин, были запрещены во многих странах, важно рассмотреть возможные причины этих запретов на основе того, что мы узнали.
Нейротоксин
Тартразин, по-видимому, является нейротоксином (токсичным для клеток мозга), по крайней мере, для крыс. Считается, что тартразин влияет на нервную систему крыс, включая проблемы с пространственной памятью и многое другое.
Это оказалось достаточно важным, чтобы тартразин был протестирован вместе с другими агентами, чтобы увидеть, могут ли эти другие агенты играть защитную роль против повреждения нервной системы, вызванного тартразином.
Например, исследование 2017 года показало, что введение витамина Е (нейрозащитного агента) может предотвратить как структурные, так и поведенческие изменения, вызванные тартразином, по крайней мере, у крыс.
У крыс, которым давали тартразин, наблюдается ряд нарушений в их центральной нервной системе, включая нехватку нейротрансмиттеров в головном мозге. Также была отмечена повышенная гибель клеток в головном мозге. Неизвестно, относятся ли эти изменения также к людям.
Проблемы с поведением у детей
Может ли тартразин вызывать поведенческие изменения у детей-людей, аналогичные потомству крыс, не оценивалось напрямую в такой же степени, но было проведено несколько исследований.
Исследования, специально посвященные использованию искусственных пищевых красителей (AFC) у детей, показали, что большие дозы (определяемые как 50 миллиграммов или более AFC) вызвали больший отрицательный эффект на детей, чем те, кто получил меньше.
Использование синтетических пищевых красителей увеличилось на 500% за последние 50 лет, в то же время, как возрастают поведенческие проблемы, такие как СДВГ. Тем не менее, за этот период времени произошло много изменений, помимо принятия искусственных пищевых красителей, и эта корреляция, а также целый ряд других возможных связей в основном являются предположениями.
Канцероген
Одно исследование, посвященное репарации ДНК, показало, что тартразин не имеет цитотоксических эффектов, но имел значительные генотоксические эффекты при всех изученных концентрациях. Важно отметить, что даже когда наша ДНК повреждена, у нас есть много систем репарации (например, кодированных белков для генов-супрессоров опухолей), которые могут исправить это повреждение.
В исследовании, посвященном тартразину, было обнаружено, что большую часть повреждений можно было исправить, но что некоторые повреждения действительно сохранялись в образцах, подвергшихся воздействию тартразина, в отличие от тех, которые не подвергались воздействию, даже через 24 часа после воздействия. Был сделан вывод, что длительное воздействие тартразина может вызвать канцерогенез.
Тартразин во время беременности
Опять же, мы мало что знаем о возможных эффектах пренатального воздействия искусственных пищевых красителей, но несколько исследований обнаружили некоторые проблемы, такие как снижение мотивации и беспокойства у потомства крыс, подвергшихся воздействию во время беременности.
Это не означает, что у младенцев есть потенциальные проблемы. Очевидно, что крысы и люди разные. Есть вещества, которые вызывают проблемы у крыс, но не у людей, и наоборот. Однако эти исследования на животных показывают, что важно продолжить изучение этого вопроса, пока не станет известно больше.
Диета без тартразина и маркировка
Ниже приводится список продуктов, которые часто содержат тартразин. Хотя многие продукты имеют маркировку, другие, такие как мороженое и десерты, не всегда имеют маркировку, содержащую тартразин:
- Определенные хлопья для завтрака
- Холодные булочки и быстрый хлеб
- Смеси для торта
- Торговые пироги
- Коммерческие имбирные пряники
- Чипсы Butterscotch
- Коммерческая глазурь
- Некоторые пудинги быстрого приготовления и обычные
- Определенное мороженое и шербеты
- Некоторые покрытия для конфет
- Леденцы
- Цветной зефир
- Ароматизированные газированные напитки
- Смеси для напитков со вкусовыми добавками
Пищевые красители, используемые в торговле
Помимо тартразина, больше внимания уделяется другим синтетическим красителям. Красители, которые определяются как пищевые азокрасители, помимо тартразина (желтый № 5 FD&C), включают:
- Хинолиновый желтый
- Желтый закат
- Аксорубин
- Ponceau 4R
- Эритрозин
- Аллура Красный
- Лакированный синий
- Индигокармин
- Бриллиантовый синий FCF
- Зеленый S
- Блестящий черный
- Коричневый HT
