Лук и чеснок очень богаты фруктаном, который является одним из углеводов в группе ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов (FODMAP), которые, как считается, способствуют возникновению симптомов синдрома раздраженного кишечника.
Маршалл Гордон / Cole Group / Фотодиск / Getty ImagesЛюди, соблюдающие диету с низким содержанием FODMAP, стараются их избегать. Другие люди могут обнаружить, что у них пищевая непереносимость, которая может быть спровоцирована этими продуктами. Готовить без них бывает сложно. Вот несколько стратегий.
Использование чеснока и лука в кулинарии
Чеснок и лук часто используют в кулинарии какароматика- продукты, которые добавляют пикантный аромат и вкус другим блюдам. Они встречаются в кухнях по всему миру, поэтому их трудно избежать, придерживаясь продуктов из определенного географического региона.
Часто чеснок и лук добавляют в самом начале приготовления, чтобы смягчить их вкус перед приготовлением соуса, супа или других сложных блюд.
Оставляя их
Можно ли просто исключить из рецепта чеснок и лук? Иногда. Обычно вы получаете приемлемые результаты - это не то же самое, что оставлять яйца вне торта. Однако большинство людей сочтут некоторые рецепты неприемлемо безвкусными.
Попробуйте адаптировать рецепт с заменителем, а не просто отказываться от лука, если:
- Лук или чеснок - единственные ароматизаторы в рецепте.
- Лук или чеснок - основная часть рецепта.
- Лук или чеснок используются в сыром или слегка приготовленном виде.
В таких ситуациях вкус лука или чеснока может иметь решающее значение для вкусного блюда. Однако в большинстве случаев вы можете найти хорошую замену.
Ароматические вещества помимо лука и чеснока
Ни один посторонний овощ не имеет такого же вкуса, как лук или чеснок, но некоторые ароматические вещества, которые могут быть хорошими вариантами для приготовления, включают:
- Фенхель имеет вкус лакрицы, но консистенцию лука. Попробуйте его с курицей или рыбой.
- Сельдерей - один из самых распространенных ароматических веществ.
- Болгарский перец часто используется в кулинарии каджунской кухни. Зеленый перец и сельдерей - хорошая основа для блюд из риса или соленого рагу.
- Морковь используется во французской кулинарии как ароматическое средство в сочетании с сельдереем.
- Сельдерей, или корень сельдерея, является узловатым корнем одной разновидности сельдерея. Очищенный и нарезанный кубиками, его можно использовать как ароматизатор в соусах или рагу.
Заменитель трав и специй
Чесночный лук, трава с чесночным вкусом, является очевидной заменой, но есть и другие травы и специи, которые могут оказаться полезными:
- Перец - белый, розовый или сычуаньский - может придать блюдам различный вкус.
- Отличительный вкус тмина, который может хорошо сочетаться с некоторыми рецептами, особенно если чеснок используется в сыром виде.
- Свежий тертый хрен может добавить острых ноток, которых в противном случае могло бы не хватить.
- Имбирь и галангал обладают отличительным вкусом, но могут быть полезны в жарком в качестве ароматических добавок.
- Асафетида - это индийская специя с очень сильным запахом, который при добавлении в теплое масло имеет вкус чеснока и лука. Вам нужно только немного посыпать, так как он очень ароматный.
Чесночный или луковый порошок и соль
Чесночный порошок и чесночная соль производятся из обезвоженного мелко измельченного чеснока. Луковый порошок и соль также делают из лука. Посоветуйтесь со своим гастроэнтерологом или врачом, прежде чем пробовать другую форму пищи, которая вызвала болезненные симптомы в прошлом.
Настоянное масло для диет с низким содержанием FODMAP
Те, кто избегает чеснока и лука из-за FODMAP, могут использовать масло с добавлением чеснока, поскольку фруктаны не растворяются в жирах. Вы можете купить настоянное масло или обжарить лук и чеснок в масле и выбросить твердые частицы, прежде чем сразу использовать их в своей посуде.
Обратите внимание, что приготовление собственного настоянного масла и его хранение сопряжено с риском ботулизма, поэтому в целях безопасности вы можете купить коммерчески приготовленное настоянное масло.
.jpg)
