Если вы следите за уровнем холестерина и послушно перешли с масла на маргарин, возможно, вы слышали слухи о том, что это потенциально дажехужедля здоровья сердца. Что дает? Прежде чем вы в отчаянии вскинете руки, вот что говорят исследования о самом полезном намазе для булочек. Но сначала немного истории о дебатах о сливочном масле и маргарине.
Дэвид Херрманн / Getty ImagesМасло против маргарина
Было показано, что масло, которое давно обожают в Америке за богатый пикантный вкус, который оно придает почти любому блюду, связано с повышенным риском сердечных заболеваний из-за содержания в нем насыщенных жиров. Именно тогда маргарин был разработан как заменитель. Маргарин, изготовленный из растительных масел, таких как рапсовое, пальмовое и соевое, рекламировался диетологами и исследователями как более здоровая альтернатива, то есть до тех пор, пока не возникли его опасности. Хотя в нем меньше насыщенных жиров и не содержится холестерина, большая часть маргарина имеет высокий уровень трансжиров, которые повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и снижают уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина.
Трансжиры в маргарине против насыщенных жиров в сливочном масле
Ненасыщенные жиры в большинстве маргаринов подвергаются процессу, называемому гидрогенизацией, в результате чего образуются вредные трансжиры. Трансжиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина даже в большей степени, чем насыщенные жиры. Трансжирные кислоты - это то, что придает маргарину твердую консистенцию при комнатной температуре. Маргарины в стиках, самые твердые, содержат больше всего трансжиров, и они все еще широко продаются сегодня, несмотря на то, что мы знаем об их вреде.
Результаты клинических исследований показывают, что употребление этих искусственных трансжиров связано с повышением риска смерти от сердечных заболеваний на 28% и в целом на 34%.
Не весь маргарин одинаков
Более мягкие и жидкие маргариновые продукты обычно содержат меньше транс-жиров, чем в стиках, с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием ненасыщенных жиров. Обычно вы можете определить количество трансжиров в каждой форме маргарина по его мягкости. Те, которые более твердые при комнатной температуре, содержат больше трансжиров, чем те, которые содержатся в ванне, которые, как правило, мягче. Тем не менее, более мягкие варианты по-прежнему содержат немного трансжиров. Проверьте этикетку - если указано частично гидрогенизированное масло, этого лучше избегать.
Однако некоторые новые варианты, такие как Benecol и Smart Balance HeartRight, обогащены растительными стеролами, которые блокируют абсорбцию холестерина и могут помочь снизить уровень ЛПНП. Это хороший выбор, если вы пытаетесь снизить уровень ЛПНП.
Проверьте этикетки на пищевых продуктах, чтобы принять обоснованное решение.
Стоит ли вернуться к сливочному маслу?
Сливочное масло бывает двух основных видов: пастообразное и намазанное. В основном он состоит из насыщенных жиров и холестерина. Если вы посмотрите на этикетку с ингредиентами на обратной стороне масляного продукта, одна столовая ложка, эквивалентная кусочку масла на кукурузе в початках, содержит почти половину рекомендуемого количества насыщенных жиров и холестерина каждый день. Итог: с маслом очень легко переборщить, как вы, наверное, знаете, если когда-нибудь поливали его свежим из микроволновой печи горячим попкорном.
Одна столовая ложка сливочного масла содержит примерно 30 миллиграммов холестерина и 7 граммов насыщенных жиров; Максимально допустимая суточная доза составляет 200 миллиграммов и 10 миллиграммов соответственно. Кроме того, поскольку оба этих типа жиров связаны с повышением уровня холестерина и риском сердечных заболеваний, масло рекомендуется использовать в умеренных количествах.
Поскольку масло получают из молока, если оно не является органическим или специально маркировано как не содержащее гормона роста крупного рогатого скота (rGBH), оно может содержать rGBH. Это вещество может причинить вред коровам, и вердикт о том, вредит оно людям или нет, пока не вынесен. Кроме того, масло от коров, выращенных травой, содержит больше омега-3 жирных кислот, которые необходимы для здоровья сердца, что делает его более питательным по сравнению с более широко продаваемым маслом от животных, выращиваемых традиционным способом. Если вы действительно хотите употреблять сливочное масло время от времени старайтесь получать самые полезные для здоровья источники.
Лучшие варианты
Самыми полезными для сердца вариантами являются не сливочное масло и маргарин, а оливковое масло, масло авокадо и другие спреды на растительной основе. В выпечке замените сливочное масло яблочным, ореховым маслом или пюре из тыквы. Обмакните хрустящий кусок хлеба в оливковое масло. Используйте масло авокадо в качестве растительного масла при тушении или жарке овощей. Если вы собираетесь использовать маргарин в качестве намазки для хлеба, поищите мягкие версии, которые содержат растительные стеролы и не содержат гидрогенизированных масел. А что касается сливочного масла, если у вас нет высокого холестерина, вы можете время от времени наслаждаться им в качестве удовольствия.
