Пюрированная диета - это диета с модифицированной текстурой, при которой все продукты имеют мягкую консистенцию, похожую на пудинг. Эта диета часто рекомендуется людям, которые не могут есть твердую пищу из-за проблем со здоровьем или травм, которые мешают нормальному пережевыванию или пищеварению.
Целью пюрированной диеты является обеспечение разнообразными продуктами питания, которые удовлетворяют ваши потребности в питании, чтобы помочь вам вылечиться и предотвратить любую степень недоедания. По сравнению с жидкой диетой, пюрированная диета обеспечивает больше разнообразия питательных веществ и клетчатки. Это означает, что оставаться на ней дольше, чем на жидкой диете, безопасно.
Анджела Коппола / Getty ImagesПреимущества
Поскольку протертые продукты не нужно жевать, их легче глотать и переваривать. Он может служить мостом между жидкой диетой и вашим обычным питанием по мере выздоровления после болезни или операции, помогая предотвратить потерю веса и поддерживать ваше здоровье до тех пор, пока вы не сможете нормально питаться.
Это также может быть долгосрочным решением, если по ряду причин вы не можете терпеть или контролировать употребление твердой пищи.
Некоторые из наиболее распространенных причин для использования пюре из диеты включают:
- Оральная или стоматологическая хирургия
- Травма челюсти или операция
- Проблемы с едой или глотанием (дисфагия), вызванные инсультом или дегенеративными неврологическими заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера и боковой амиотрофический склероз (БАС)
- Некоторые расстройства пищеварения
- Инфекция, травма или изъязвление рта, горла или пищевода
- Лучевая терапия головы или шеи
- Бариатрическая хирургия, используемая для лечения ожирения
- Кормление пожилых людей, особенно с плохими зубами или слабоумием
Правильное питание важно для поддержания хорошего здоровья в любом возрасте. Если вы недавно перенесли операцию или получили травму рта и не можете придерживаться обычной диеты, питательные вещества, которые вы получаете из пюрированной диеты, особенно важны для вашего выздоровления.
Исследования роли питания у пациентов, перенесших операцию на ротовой полости, показывают, что неправильное питание может замедлить заживление ран, увеличить риск заражения и даже поставить под угрозу вашу иммунную систему. Все формы диет с модифицированной текстурой, включая пюре, могут помочь предотвратить осложнения, связанные с плохим питанием.
Как это устроено
Большинство продуктов можно пюрировать, если они приготовлены должным образом и у вас есть хороший блендер или кухонный комбайн. Это означает, что вы все равно сможете есть большую часть продуктов, которые вам нравятся, хотя некоторые протертые продукты могут быть более вкусными, чем другие.
Такие продукты, как пудинг или йогурт, которые уже имеют подходящую консистенцию для этой диеты и являются хорошим выбором. Еда просто должна быть достаточно мягкой, не обязательно протертой.
Продолжительность
В большинстве случаев пюрированная диета соблюдается в течение короткого периода, пока вы не сможете нормально пережевывать и переваривать твердую пищу. Вам следует придерживаться пюрированной диеты до тех пор, пока ваш лечащий врач не даст вам разрешения перейти на мягкую диету или обычную диету.
Если ваш врач советует вам придерживаться пюрированной диеты в течение длительного времени, это, вероятно, прежде всего из соображений безопасности (например, для снижения риска удушья во время еды). Важно следовать этим инструкциям.
Рекомендуемое время
Необязательно есть по расписанию. Однако, если вы обнаружите, что пюре из пищи сытно или вам трудно доедать за один присест, может быть полезно есть пять или шесть небольших приемов пищи в день, а не три больших.
Что есть
Совместимые продуктыФрукты: любые приготовленные и протертые; соки или нектар без мякоти; яблочное пюре
Овощи: любые вареные и протертые; взбитое пюре или сладкий картофель; овощные соки без мякоти
Зерновые: протертые макаронные изделия или рис; пюре из пшеницы / рисовой крупы; кореш; пюре из овсянки
Молочные продукты: молоко; гладкие йогурты без кусочков фруктов; пюре из творога; мороженое или замороженный йогурт; заварной крем или пудинг; взбитые сливки
Мясо, рыба и яйца: любые мясные изделия, рыба или яйца, протертые с жидкостью, подливкой или соусом.
Бобовые: соусы из гладкой фасоли или хумус; шелковый или пюре из тофу
Жиры: оливковое масло; масло сливочное; пюре из авокадо; подливка; сметана
Супы
Десерты: желатин; фруктовое мороженое; фруктовый лед; смузи или фраппе
Напитки или добавки, заменяющие жидкую пищу
Травы, специи или мягкие / жидкие приправы (например, кетчуп, соус для барбекю, горчица)
Любые напитки
Фрукты: любые фрукты, приготовленные целиком или мягко, которые необходимо жевать.
Овощи: любые овощи, приготовленные целиком или мягко, которые необходимо жевать.
Зерновые: все остальные зерна, которые нельзя измельчить до однородного состояния.
Молочные продукты: йогурт с кусочками фруктов или смешанные продукты; твердый сыр; творог
Мясо, рыба и другие белки: очень жесткие куски мяса, которые нельзя измельчить до однородного состояния; яйца вкрутую или яичницу-болтунью
Орехи и семена: все твердые орехи, семена и кокос.
Бобовые: запеченная фасоль; любые приготовленные бобовые, которые необходимо жевать; темпе; запеченный тофу
Десерты: любые другие, которые необходимо жевать.
Приправы с твердыми частицами (например, приправы, джем, сальса)
Пюрированная диета может быть разнообразной, но вы можете обнаружить, что некоторые продукты легче измельчать или смешивать плавно, чем другие. К каждому типу еды нужен свой подход.
Фрукты
Все фрукты при приготовлении станут мягкими, но будет легче добиться более гладкой консистенции, если сначала очистить фрукты от кожуры (например, яблоки). Прежде чем есть фрукты с семенами, такие как ягоды, или любые фрукты с жесткой оболочкой, такие как апельсины или грейпфрут, обязательно просушите их через сито, чтобы удалить все твердые частицы.
Гладкое яблочное пюре или пакеты из пюре из фруктов удобны, когда вы хотите быстро перекусить без приготовления и смешивания.
Овощи
Убедитесь, что вы очистили овощи с жесткой кожуры, и всегда протирайте овощи с семенами или «нитками» через сито перед едой.
Растительное детское питание, которое продается в банках или мягких пакетах, может быть удобно иметь под рукой, но убедитесь, что вы покупаете продукты специально для младенцев, поскольку продукты для малышей обычно толще и / или короче.
Молочный
Если вам нужны дополнительные калории, выбирайте жирные молочные продукты, такие как цельное молоко или йогурт. Греческий йогурт содержит около 20 граммов белка в порции объемом 6 унций, так что это хороший способ увеличить потребление этого важного питательного вещества.
Мясо и рыба
Из более мягкого мяса, такого как курица, рыба и фарш, легче всего сделать пюре. Вы можете добавить подливку, бульон или сливочный соус, чтобы они стали более гладкими. Убедитесь, что вы проталкиваете мясо или рыбу через сито, чтобы удалить все твердые кусочки.
Бобовые
Все бобовые культуры богаты клетчаткой и белком. Кроме того, они очень легко измельчаются. Шелковый тофу очень мягкий и является хорошей основой для кремовых десертов или супов. Арахисовое масло (или другое ореховое масло) достаточно гладкое, чтобы включать его в пюре, но будьте осторожны, если у вас есть проблемы с глотанием, учитывая его густоту.
Заменители жидкой еды
Старайтесь, чтобы такие продукты, как Ensure, Carnation Instant Breakfast или Boost, были доступны на те времена, когда вам не хочется готовить или вам нужно быть вдали от дома.
Еще одна легкая домашняя и питательная замена еды - смузи. Просто смешайте молоко, воду или сок с любыми фруктами, листовой зеленью, мерной ложкой протеинового порошка и ложкой арахисового масла или авокадо, и у вас будет полноценный обед.
Травы и специи
В общем, ими можно пользоваться. Однако будьте осторожны с кайенским перцем и другими острыми специями или приправами, если у вас есть язвы во рту или языке, так как они могут вызывать раздражение.
Избегайте чего-либо особенно волокнистого или потрепанного, если вы не можете удалить волокна и семена. Еще больше улучшите вкус и консистенцию пюре, добавив майонез, соус или подливку.
Советы по приготовлению
Готовя продукты для пюре, готовьте мясо, овощи и злаки, пока они не станут очень мягкими. Влажные методы приготовления, такие как тушение или тушение в жидкости, могут помочь добавить больше влаги в мясо и овощи и облегчить их пюре.
Поместите самые твердые продукты (например, мясо, курицу) в блендер или кухонный комбайн вместе с небольшим количеством жидкости, например, молока, сока, мяса или овощного бульона, и измельчите их до однородной массы. Затем добавьте по желанию мягко приготовленные овощи и злаки и снова протрите пюре. Вы также можете пюрировать (и есть) каждую пищу отдельно.
Все продукты должны быть абсолютно гладкими, по консистенции напоминающими пудинг, очень гладкое картофельное пюре или хумус. Важно, чтобы в них не было твердых кусков пищи или комков, если у вас есть проблемы с жеванием или глотанием. Если хотите, можете добавить больше жидкости, чтобы они стали тоньше.
При приготовлении любимых супов не забудьте перемешать или процедить твердые овощи, лапшу или мясо.
Модификации
Пока вы можете есть в пюре из своей обычной диеты, вам не нужно вносить какие-либо изменения в эту диету.Однако, если вам сделали операцию, ваш врач может порекомендовать немного увеличить потребление белка, чтобы помочь заживлению.
Кроме того, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, которые могут повлиять на ваш статус питания, важно поговорить со специалистом по питанию, прежде чем переходить на пюрированную диету. Они могут помочь вам изменить потребление калорий, белка или других питательных веществ.
Соображения
Общее питание
Пюрированная диета должна как можно точнее соответствовать Диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США на 2020–2025 годы. Это означает, что она должна основываться на цельных продуктах, богатых питательными веществами, и включать различные группы продуктов, в том числе достаточное количество фруктов и овощей.
Хотя цель пюрированной диеты - обеспечить те же или аналогичные калорийности и питательные вещества, что и ваша обычная диета, исследования показывают, что пюрированная диета может обеспечивать меньше калорий и макроэлементов, включая белок.
В исследовании из Чили, в котором сравнивалась питательная ценность различных диет с модифицированной текстурой в одной больнице, исследователи обнаружили значительную разницу между пюрированной диетой и обычной домашней диетой.
Они измерили калории и макроэлементы в три разных дня и обнаружили, что в пюре в пюре было на 31% меньше калорий, на 45% меньше белка и на 41% меньше жира, чем в обычной диете.
Если вам необходимо какое-то время придерживаться пюрированной диеты, обязательно следите за своим весом. Если вы заметили похудание или потерю мышечной массы, вы можете подумать о добавлении дополнительных источников белка, таких как бобовые, тофу или протеиновый порошок, в свою еду и заменить более калорийные продукты, такие как сливки, на молоко или цельномолочный йогурт на обезжиренный. йогурт.
Устойчивость
Приемлемость пюрированных продуктов, вероятно, является наиболее частой жалобой, когда дело доходит до пюрированной диеты. Некоторые различия в текстуре, особенно в мясе, могут повлиять на ваше восприятие вкуса пищи.
Очевидно, что соблюдение диеты необходимо по медицинским показаниям. Чтобы упростить задачу, вы можете попробовать разные продукты и способы подачи.
- Формы для пищевых продуктов, которые имитируют форму продукта перед пюре, предназначены для улучшения восприятия. Однако исследования показывают, что большинство людей на самом деле предпочитают пюре, которое подается в виде отдельных ложек, а не в формованной форме. Посмотрите, что лучше всего подходит для вас.
- Вы можете предпочесть пюре в виде супа, а не твердой пищи. Отрегулировать легко - просто добавьте в блендер дополнительный бульон.
Также имейте в виду, что добавление дополнительных трав и приправ может сильно изменить вкус ваших блюд.
Сделать полезный суп дома легкоПрактичность
Пюрированная диета должна легко соблюдаться, когда вы едите дома. Однако, если вы едите вне дома, вам, вероятно, придется принести свои блюда или запросить специально приготовленные блюда, если это возможно. Если вы ненадолго отсутствуете дома, вы можете отказаться от таких продуктов, как йогурт, яблочный соус или крем-супы.
Вы также можете подумать о покупке личного блендера - портативного устройства размером со спортивную бутылку, которое позволяет смешивать продукты на ходу.
Гибкость
Любая пища, которая может быть смешанной, является честной игрой при пюрированной диете, так что в этом смысле с пюрированной диетой может существовать мир гибкости. Однако это также означает, что вы ограничены в том, что вы можете есть в виде готовых продуктов.
Лучший совет по упрощению и гибкости пюрированной диеты - это планировать заранее. Сделайте как можно больше готовки и подготовительных работ заранее.
Приготовьте несколько партий фруктов, овощей, мяса и злаков и разложите их по контейнерам для заморозки, чтобы все, что вам нужно было сделать, это разморозить, нагреть и сделать пюре. Точно так же вы можете положить ингредиенты смузи в пакет и заморозить их, так что все, что вам нужно сделать, это смешать и пойти.
Расходы
Единственные дополнительные расходы, связанные с пюрированной диетой, - это хороший блендер, если у вас его еще нет. Вы можете предпочесть полноразмерный блендер, потому что смешать мясо или большие порции продуктов в маленькой может быть сложно.
Если у вас есть бюджет на высокоскоростной блендер, сравните характеристики тех, на которые вы смотрите. Некоторые из них также будут нагреваться во время смешивания, что очень удобно и может сэкономить вам время на приготовление.
Слово от Verywell
Пюрированная диета обычно соблюдается по необходимости, а не по выбору. Поскольку сама диета (наряду с любыми связанными с ней проблемами со здоровьем) может повлиять на ваш статус питания, важно проконсультироваться с диетологом или вашим лечащим врачом, чтобы определить ваши личные цели и потребности, особенно если вам нужно придерживаться пюрированной диеты. на любой срок.
-for-ibs.jpg)
